Цитата Джулии Чайлд
Я обнаружил, что рецепты в большинстве — во всех — книгах, которые у меня были, были действительно неадекватными. Они недостаточно тебе рассказали... Я ничего не сделаю, пока мне не скажут, зачем я это делаю. Так что я чувствовал, что нам нужны более полные объяснения, чтобы, если следовать одному из этих рецептов, все получилось точно правильно.
Темы цитат
Цитата Автор
Связанные цитаты
Очевидно, что самые простые рецепты пользуются наибольшим успехом у домашних поваров, потому что они их не пугают. Если я делаю «Boy Meets Grill» и делаю что-то очень простое, например, гамбургеры на гриле, или стейки, или курицу, это самые популярные рецепты.
Рецепты не являются инструкциями по сборке. Рецепты — это руководства и рекомендации для бесконечно тонкого процесса. Рецепты - это ноты.
Мои рецепты не классические рецепты; это все рецепты фьюжн, вдохновленные всеми местами, где я был.
Рецепты важны, но только до определенного момента. Что более важно, чем рецепты, так это то, как мы думаем о еде, и хорошая кулинарная книга должна открывать новый способ сделать это.
Мы открыли Эль Булли; секретов там не было. Рецепты не были секретом. Кто бы ни пришел, рецепты были там для них. Тогда это было немыслимо.
Все ученые должны быть скептиками. Причина в том, что даже при самых лучших научных измерениях мы можем придумать всевозможные объяснения того, что эти измерения означают с точки зрения причины и следствия, и все же большинство из этих объяснений ошибочны. В науке очень легко ошибиться... но очень трудно быть правым.
Когда я иду на рынок, я могу увидеть другой кусок мяса или необычный овощ и подумать: «Интересно, а что было бы, если бы я взял рецепт того соуса, который у меня был в Провансе, и соединил их вместе?» Поэтому я иду домой и пробую это. Иногда моя идея оказывается удачной, а иногда провальной, но именно так рождаются рецепты. Рецептов на самом деле нет, только миллионы вариаций, порождённых чьей-то фантазией и желанием быть немного креативным и необычным. Ведь американская кухня построена на вариациях старинных рецептов со всего мира.
Я часто записываю в рецепты приемы, которым научилась на кухне ресторана. Существуют чрезвычайно полезные способы организации подготовки и так далее. Они вплетены во все рецепты, которые я делаю.
При этом я часто записываю в рецепты приемы, которым научился на кухне ресторана. Существуют чрезвычайно полезные способы организации подготовки и так далее. Они вплетены во все рецепты, которые я делаю.
Я являюсь поклонником рецептов, приготовленных своими руками — друзья, семья, распродажа выпечки, кулинарные книги сообщества — это рецепты, которые выдержали испытание временем и накормили многих голодных поклонников.
Я действительно ученый. Точно следую рецептам - пока не передумаю. И тогда я буду следовать что-то еще точно. Я могу решить, что могу превратить этот пирог с персиками в пирог со сливами, но если я следую рецепту, я следую ему точно.
В этом нет смысла, если это не история, которую вы действительно хотите рассказать. Это туманная работа. Если вы не делаете это хорошо, вы ничего не делаете. И таких немного. Вполне возможно быть пассажиром на съемочной площадке, потому что, если ее написал кто-то другой, вы ничего не сможете сделать из этой роли, и именно так поступают плохие режиссеры.
Большинство людей, у которых были ПК, не имели модемов и не могли использовать эти ПК в качестве устройств связи. Они действительно использовали их для электронных таблиц, обработки текстов, хранения рецептов, игр или чего-то еще.
То, что я повар, не означает, что я не полагаюсь на быстрые рецепты. Действительно, у всех нас бывают моменты, когда в условиях нехватки времени мы используем банку тунца и помидор для первого блюда. Это вопрос выбора правильных рецептов для остальной части меню.
Когда мне было двенадцать. И я перебирал книжные полки моих родителей, я нашел самые замечательные книги и много. В тех замечательных книгах, которые действительно возбуждали. В 12 или 13 лет книги так возбуждали.
Все проверено на моей маленькой кухне. Рецепты мои, и это очень важно для меня. Когда я делаю кулинарное шоу, я очень хорошо знаю эти рецепты, потому что каждый рецепт, который я когда-либо публиковал, был проверен моими детьми.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Самина Носрата
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар