Цитата Джулии Чайлд

В 1970-х у нас появилась новая кухня, в которой многие старые правила были отброшены. А еще у нас была кухня-минсер, которую люди путали с новой кухней, но на самом деле это была изысканная диетическая кухня.

Джулия Чайлд

Темы цитат

Диета На самом деле Кулинария Кухня Изысканная, Меня выгнали , Смешанная , Старая, Над людьми , Какие правила были тогда

Цитата Автор

Джулия Чайлд
Американка — шеф-повар
15 августа 1912 — 13 августа 2004.

Для шеф-поваров, которые были пионерами новой кухни во Франции, старая кухня, против которой они восставали, казалась вневременной, первобытной, старой, как мир. Но записи кулинарной книги доказывают, что высокая кухня, систематизированная Эскофье в начале этого века, едва ли восходит к временам Наполеона. До этого французская еда не воспринималась современными глазами как французская. Меню Европы до 1700 г. совершенно отличалось от ее меню после 1800 г., когда наряду с современными нациями и национальными культурами возникли национальные кухни.

Раймонд Соколов

Cuisine Nouvelle была всего лишь концепцией, и, что особенно важно, англичане умудрились ошибиться. Я имею в виду, что если вы управляете рестораном, вы должны кормить людей, а не делать красивые маленькие картинки на тарелках, чтобы компенсировать отсутствие у вас способностей.

Марко Пьер Уайт

Я посетил L'Academie de Cuisine в Гейтерсберге, штат Мэриленд, и я думаю, что французская кухня является основой многих классических кухонь, основой многих других кухонь. Тем не менее, это не единственный способ приблизиться к кулинарной карьере.

Карла Холл

Моя кулинарная философия, которую я стараюсь делать, заключается в том, чтобы сделать кухню, в которой продукт и продукт сияют, по сравнению с некоторыми современными тенденциями, которые, возможно, больше добавляют дополнительные вещи, такие как молекулярная кухня, с большим количеством добавок и химикатов, которые теперь показывая, что они могут быть вредны для вашего здоровья.

Жоэль Робюшон

Кухня, которой я занимаюсь, особенно после нескольких лет участия в «Железном поваре», — это глобальная кухня. Моей сильной стороной всегда была средиземноморская кухня из Марокко, Испании, Италии, Греции, Франции, но я думаю, что сейчас я постоянно готовлю много очень разных кухонь.

Кошка Кора

Все эти смеси, которые мы считаем мексиканскими, никоим образом не отражают глубокую, невероятно старую, сложную и утонченную глубокую региональную кухню Мексики. Или новая современная мексиканская кухня, которая за последние несколько лет действительно произвела настоящий фурор. Я думаю, что у нас просто совершенно неверное представление о том, насколько хороши и сложны эти вкусы. Я думаю, мы могли бы узнать намного больше. Это отличная кухня, которая действительно движется вперед, быстрее, чем любая другая.

Энтони Бурден

Я хотел развить новую кухню дальше, до такой степени, что мы разобрали сущность вкуса и ощущения, реконструируя еду как серию действительно интенсивных ударов языком.

Ферран Адрия

Скандинавско-датская кухня была чем-то довольно деревенским, в основном известным выпечкой и шведским столом, что само по себе стало шуткой.

Рене Редзепи

Так называемая новая кухня обычно означает, что на вашей тарелке недостаточно еды, а в счете слишком много.

Поль Бокюз

Каждая страна обладает, кажется, той кухней, которую она заслуживает, то есть такой кухней, которую она достаточно ценит, чтобы хотеть.

Уэверли Льюис Рут

Каждая страна обладает, кажется, той кухней, которую она заслуживает, то есть такой кухней, которую она достаточно ценит, чтобы хотеть. Раньше я думал, что заведомо плохая кухня англичан была примером обратного, и что англичане готовят так, как они это делают, потому что из-за явного технического недостатка они не смогли овладеть искусством кулинарии. К моему изумлению, я обнаружил, что англичане так готовят, потому что им это нравится.

Уэверли Рут

Я не люблю новую кухню, слишком маленькие кусочки. Я люблю хорошее вино, хорошую пасту, помидоры.

Лука Кордеро ди Монтеземоло

Хорошая вещь в Хайдарабаде - это разнообразие доступной кухни. От кухни Низами до блюд Андхры и деликатесов Теленганы, вы избалованы выбором.

Рана Даггубати

Я люблю французскую кухню. От блинов до разнообразных сыров и морепродуктов, эта кухня настолько инновационная и свежая. Он предлагает что-то для каждого гурмана.

Сонали Бендре

Вы знаете, как кто-то - что-то - вас удивляет. Ты немного просыпаешься. Это делается через китайскую кухню — например, через искусственные блюда. Это целая субтрадиция в китайской кухне. Создать блюдо, которое на столе выглядит как одно, а на самом деле является другим.