Цитата Дэвида Касла
Если бы вы пришли в ресторан и не согласились бы с Даниэлем Булю, он бы, вероятно, кинул вам что-нибудь. У шеф-поваров ресторанов есть проблема с кейтерингом, потому что мы учитываем особые запросы, но отличный сервис заключается в том, чтобы получить именно то, что вы хотите.
Темы цитат
Цитата Автор
Связанные цитаты
Хотя хорошее впечатление от ресторана должно включать в себя отличную еду, плохое впечатление от ресторана может быть достигнуто только за счет плохого обслуживания. В идеале сервис должен быть невидимым. Вы замечаете это только тогда, когда что-то идет не так.
Это проблема. Любой может пойти и купить ресторан. Я хочу быть на этом гребаном званом ужине, где говорят: «Эй, Билл, у тебя отличная еда. Ты должен купить себе ресторан». Это не правильно. Принимайте это менее лично.
Вы заходите в ресторан, когда поваров нет, и все по-другому. Волшебства там нет. Зачем платить большие деньги, когда шеф-повара нет дома? Я чувствую себя обманутым. Я не против платить большие деньги за еду, но если я пойду в ресторан Поля Бокюза, я хочу, чтобы Поль был дома.
Но в путешествии действительно трудно хорошо поесть, потому что видишь фаст-фуд и хочется пойти в тот ресторан и в тот ресторан.
В молодости я копировал великих французских поваров, как и большинство поваров. Копировать не плохо. Копировать и не осознавать, что копируешь — плохо. Для меня, когда я иду в ресторан и мне подают блюдо, вдохновленное чем-то, что мы создали в elBulli, если оно хорошо сделано, я очень счастлив.
Один ресторан, который я обязательно посещаю, когда бываю в районе залива, — это Boulevard на 1 Mission Street, в нескольких шагах от набережной. Там отличная еда и вино очень в современном калифорнийском стиле, но я хожу туда не столько за каким-то одним блюдом, сколько ради удовольствия поужинать с поварами ресторана.
Я отношусь к инженерному делу как к шеф-повару в ресторане. Никто не собирается отрицать, что повара неотъемлемо важны, но есть и много других людей, которые вносят свой вклад в приготовление отличной еды.
Я думаю, что есть два способа есть или готовить. Одна ресторанная еда, а другая домашняя. Я считаю, что люди начали готовить легкую еду, которую хочется есть дома. Когда вы идете в ресторан, вы хотите испытать вызов, вы хотите попробовать что-то новое, вы хотите быть взволнованным. Но когда вы едите дома, вам хочется чего-нибудь вкусненького и сытного. Мне всегда нравилась такая еда - и, честно говоря, я тоже хочу есть ее, когда иду в ресторан, но, может быть, это я.
Время прославления своего имени само по себе закончилось. Художественное произведение, посвященное только желанию прославиться, никогда не сделает вас знаменитым. Любая слава — это побочный продукт создания чего-то, что что-то значит. Вы не идете в ресторан и не заказываете еду, потому что хотите потрахаться.
Когда я начинал в Puma, у вас был ресторан, который был рестораном Puma, рестораном Adidas, пекарней. Город был буквально разделен. Если бы вы работали не в той компании, вам бы не подали никакой еды; ты ничего не мог купить. Так что это был довольно странный опыт.
Хорошей новостью о демонстрации поваров и телевизионных шоу является то, что они привлекли в профессию гораздо больше умных детей, чем 30 лет назад. С другой стороны, все эти молодые повара говорят, что хотят иметь собственный ресторан и свое собственное телешоу.
Все, что я делаю, я иду к черным людям. Если у меня возникнут проблемы в аэропорту, я пойду к агенту по продаже черных билетов. Я надеюсь, что они заметят меня, потому что я получу лучшее обслуживание. Если я в ресторане, я ищу черного официанта. Rent-a-Car, дайте вам обновление.
Yelp — я имею в виду, что Yelp даже не подходит для поиска номера телефона ресторана, потому что, знаете ли, на сайте они просто хотят, чтобы вы читали их отзывы и смотрели их рекламу. Они даже не хотят давать вам информацию о ресторане или меню.
Мне сказали, что я должен пойти в бизнес-школу, чтобы преуспеть. Я попробовал, но в конце концов отказался от открытия ресторана, имея только карту Visa и кредитную линию на 20 000 долларов. Все говорили мне, что рестораны — это тяжелая работа (и они были правы! Я очень уважаю всех, кто занимается ресторанным бизнесом). Я управлял рестораном в течение двух лет, продал франшизу, решил сменить направление и продал весь бизнес со скромной прибылью.
Некоторые повара сходят с ума от одного ресторана, а если бы у меня было 20, я бы с ума сошел.
я могу пойти в ресторан; Возможно, мне придется пойти несколько раз, попробовать что-то, полюбить это и выяснить, что именно там находится, а затем вернуться домой и скопировать это.
