Цитата Жака Пепена
То, что я повар, не означает, что я не полагаюсь на быстрые рецепты. Действительно, у всех нас бывают моменты, когда в условиях нехватки времени мы используем банку тунца и помидор для первого блюда. Это вопрос выбора правильных рецептов для остальной части меню.
Связанные цитаты
Брать блюда прямо из меню ресторана и заносить их в кулинарную книгу не получится, потому что как шеф-повар у вас есть свое видение того, что представляет собой ваша еда, но вы не всегда можете его объяснить. Или вы не можете выбрать рецепты, которые лучше всего иллюстрируют, кто и где вы находитесь и что вы делаете. А если рецепты не работают, у вас нет книги.
Рецепты не являются инструкциями по сборке. Рецепты — это руководства и рекомендации для бесконечно тонкого процесса. Рецепты - это ноты.
Я вообще не повар. Сыграть шеф-повара было несложно, потому что дело было не в знании рецептов. Мне просто нужно было выглядеть комфортно на кухне.
Мои рецепты не классические рецепты; это все рецепты фьюжн, вдохновленные всеми местами, где я был.
Я являюсь поклонником рецептов, приготовленных своими руками — друзья, семья, распродажа выпечки, кулинарные книги сообщества — это рецепты, которые выдержали испытание временем и накормили многих голодных поклонников.
Я обнаружил, что рецепты в большинстве — во всех — книгах, которые у меня были, были действительно неадекватными. Они недостаточно тебе рассказали... Я ничего не сделаю, пока мне не скажут, зачем я это делаю. Так что я чувствовал, что нам нужны более полные объяснения, чтобы, если следовать одному из этих рецептов, все получилось точно правильно.
Есть три причины, по которым появилась эта книга. Во-первых, на протяжении 33 лет, когда я писал рецепты, хотя сам я не вегетарианец, мне очень нравилось создавать вегетарианские рецепты, готовить и подавать их дома.
Рецепты важны, но только до определенного момента. Что более важно, чем рецепты, так это то, как мы думаем о еде, и хорошая кулинарная книга должна открывать новый способ сделать это.
Дело в том, что с моими рецептами у меня нет времени возиться на кухне. Мои рецепты все 15, 20 минут, нарезать и засунуть в духовку.
Если рецепт хорош, я не собираюсь с ним возиться, но это рецепты, на которые я потратил довольно много времени, чтобы сделать их правильными. Вы можете использовать Интернет. Я тоже им пользуюсь, постоянно забываю, например, сколько яиц в йоркширском пудинге.
Для меня нет ничего вкуснее лета, чем персиковый пирог. Я начал собирать рецепты пирогов у друзей и семьи, когда еще работал над своим первым наброском. По мере того, как рецепты поступали, было забавно пытаться сопоставить пироги с персонажами книги.
Я часто записываю в рецепты приемы, которым научилась на кухне ресторана. Существуют чрезвычайно полезные способы организации подготовки и так далее. Они вплетены во все рецепты, которые я делаю.
Я думаю, что лучший способ — это выбирать действительно простые рецепты. Потому что я думаю, что вы можете приготовить простые рецепты, которые будут такими же вкусными, как и сложные.
Я отказываюсь верить в глупость торговли рецептами. Запеканка из тунца не менее реальна, чем корпоративный бульон.
Я всегда ненавидел смотреть кулинарные шоу, где шеф-повар использовал ингредиенты, которые я не мог достать, кухонные принадлежности, которые я не мог себе позволить, рецепты, к которым у меня никогда не было доступа.
При этом я часто записываю в рецепты приемы, которым научился на кухне ресторана. Существуют чрезвычайно полезные способы организации подготовки и так далее. Они вплетены во все рецепты, которые я делаю.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар