Цитата Жана-Жоржа Вонгерихтена
Моя бабушка научила меня, как сделать базовое тесто для паштета с бризом, когда я был маленьким. Единственное, чему я научилась, просто поедая ее бесконечные вариации вкусных пирогов на ужин каждый вечер, это то, что это тесто можно использовать практически для чего угодно - сладкого или соленого.
Связанные цитаты
Я люблю делать пироги - пироги, пироги с заварным кремом, несладкие тарталетки, пироги с фруктами. Я использую старомодный кондитерский блендер с проводами и деревянной ручкой. Я никогда не пользуюсь рецептом.
Я люблю свой полный английский завтрак, но не каждый день. Тем не менее, без чего я не могу обойтись с утра, так это без моего датского печенья или круассана — всего, что состоит из слоеного теста, обогащенного маслом, чтобы оно было красиво золотистым и слоеным.
Тесто, пожалуй, наименее полезная (и самая трудоемкая) часть пирога с заварным кремом. Замена теста на обильно подрумяненные кусочки сладкого картофеля создает такой же маслянистый контраст и приятный вкус.
Что мне больше всего нравится в моей бабушке, так это ее жажда жизни и то, как много она показала мне в том, как жить каждый день на полную катушку. Сказать, что моя бабушка проложила путь мне и стольким женщинам, как я, — это ничего не сказать.
Раньше я любил больницы. Это еще одна странная вещь обо мне. Помню, когда моя бабушка — такая милая, упокой господь ее душу — лежала в больнице, я всегда любил ее там навещать. Очень болезненная память! Большинство людей ненавидят больницы. И сейчас я не большой их поклонник, но тогда что-то в этом было для меня.
Я могу сделать тесто в машине быстрее, чем вручную, но я хочу сделать его вручную, потому что хочу запомнить, как оно ощущается. Для меня так важно сделать это вручную - будь то тесто для макарон или паштет бризе. Вы вовлекаетесь в это. Вы становитесь личным с ним. Для меня это такой замечательный способ получить удовлетворение и удовольствие, когда я готовлю.
Сколько раз вы хотели испечь шоколадный торт с нуля или доказать, что можете испечь слоеное тесто не хуже, чем у вашей бабушки… но у вас просто нет времени! Снежный день — идеальный день, чтобы привлечь детей без цейтнота или, что еще хуже, гостей за ужином, чтобы произвести впечатление.
Когда я был в твоем возрасте, я имел обыкновение обращаться с корочкой так, как будто она была там только для того, чтобы держать в себе что-то хорошее. Я оставлял всю заднюю часть на тарелке. Когда я стал старше, я научился ценить корку.
Ночь. Небесно вкусная сладкая ночь пустыни, призывающая всех нас любить ее. Ночь наше утешение своей прохладой и мраком. На крыльях, на ногах, на животах, мы все приходим к славе в ночи.
Через рассказы моей бабушки жизнь всегда двигалась, героически двигалась к концу. В рассказах моей бабушки никто никогда не плакал. Они работали, или интриговали, или воевали. Но без плача. Когда моя бабушка умерла, я тоже не плакал. Что-то в рассказах моей бабушки (хотя она никогда об этом не говорила) научило меня бесполезности плакать из-за чего-либо».
Моя четвертая мать, моя крестная, она скончалась пару лет назад, ее звали Гвен. Она была директором театра в спортзале, где я вырос и узнал обо всех тех удивительных вещах, о которых я уже рассказывал. Именно она научила меня таким терминам, как «за кулисами» и «за кулисами», всем этим техническим вещам об искусстве того, что я делаю — как дышать тем, что я вижу, как двигаться. Все это было ее тактикой, а не чем-то, чему она научилась или дала мне теорию, а скорее ее природными способностями.
Я благодарен своей бабушке за то, что она научила меня любить и уважать еду. Она научила меня, как ничего не выбрасывать, использовать все кусочки курицы и варить кости до тех пор, пока из них не исчезнет вкус.
Раньше я думал о мексиканской еде как о еде, которая приходит время от времени, потому что она может быть очень тяжелой, но я научился легко ее облегчить и сохранить такой же вкус. Это здорово, так как это идеальный праздничный ужин для спокойной вечеринки с друзьями.
В детстве я всегда шила одежду. Вместе со мной все делала бабушка - научила вязать.
Моя мать не готовит; моя бабушка не готовила. Ее детей воспитывали слуги. Они шутили о воскресном ужине. Это был единственный вечер, который она готовила, и, очевидно, это было просто ужасно, как яичница-болтунья и суп Кэмпбелл.
Я усвоил ценный урок, делая «Mr. Солнечный свет», то есть я не хотел быть главным, потому что это слишком много. Быть ответственным и играть в каждой сцене было слишком сложно. Это как каждый вечер ужинать в движущейся тележке для гольфа.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар