Предлагаю привести доказательство... что как всегда спиртовая закваска, пивные дрожжи, находится там, где сахар превращается в спирт и угольную кислоту, так всегда и особая закваска, молочные дрожжи, находится там, где сахар превращается в молочная кислота. И, кроме того, когда какое-либо пластичное азотсодержащее вещество способно превращать сахар в эту кислоту, причина этого в том, что оно является подходящим питательным веществом для роста [молочной] закваски.