Цитата Клэр Саффиц
Взбитый ганаш — отличная глазурь, если вы медленно продвигаетесь в огромный мир масляных кремов на яичной основе. Это всего лишь несколько ингредиентов, и они намного превосходят по вкусу базовую глазурь из масла/сахара/молока.
Связанные цитаты
Подрумянивание масла влияет не только на цвет и вкус сухих веществ молока; вода, содержащаяся в масле, также испаряется.
Шамус заказал полчашки домашнего самогона. Затем он до конца наполнил чашку молоком и сахаром. Много сахара. – Ты уверен, что в твоем сахаре достаточно молока? — спросил я, когда мы вышли из магазина и направились на юг. Он сбил меня с толку. «Ты пьешь кофе по-своему, а я буду пить свой кофе по-правильному.
Откройте холодильник, морозильник, кухонные шкафы и посмотрите на этикетки на продуктах. Вы найдете «натуральный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор» практически в каждом списке ингредиентов. Сходства между этими двумя широкими категориями гораздо более значительны, чем различия.
Движение превращает мертвых собак в личинок и маргаритки, а муку, масло, сахар, яйцо и столовую ложку молока — в печенье Абернети, а сперматозоиды и яичники — в рыбные маленькие растения, растущие к младенцу, если мы не позаботимся о том, чтобы их остановить.
Мир медленно-медленно движется к любовным отношениям; отсюда большие беспорядки. Все старые институты исчезают — они должны исчезнуть, потому что они были основаны на отношениях Я/Оно. Обязательно будут открыты новые способы общения, новые способы обмена. У них будет другой аромат, аромат любви, обмена. Они не будут собственниками; не будет хозяина.
Многие виды фруктового мороженого, которые вы найдете в супермаркете, содержат много нежелательного сахара или консервантов, но с помощью нескольких ингредиентов вы можете приготовить более полезное фруктовое мороженое с любым вкусом, который вы только можете себе представить.
Поскольку трюфельное масло и икра не всегда входят в бюджет, научившись настраивать и улучшать всего несколько ингредиентов и вкусовых сочетаний, вы сможете превратить эти обычные ингредиенты в экстраординарные!
Мои любимые ингредиенты, которые также подходят для кладовой, начинаются с сублимированных ягод. Они настолько сильны как по вкусу, так и по цвету, и могут быть измельчены в мелкий порошок и дать вам гладкую глазурь или пирог.
Налог на сахар в порядке. Я согласен с этим. Но я думаю, что это, вероятно, не зайдет слишком далеко. Но затем я работаю над «The Great British Bake Off». Мы делаем торты с сахаром и маслом. Я не могу быть слишком критичным. Как и все в жизни: все дело в умеренности.
Выпечка отличается от кулинарии, потому что вы должны учитывать химию, красоту и вкус. Это не просто сахар и яйца вместе взятые. Я говорю своим кондитерам, чтобы они были в курсе всего этого. Вам предстоит бросить вызов, используя секретные или необычные ингредиенты.
Все великие художники мира постепенно начинают выращивать качество женственности, изящества, элегантности, утонченности. Их окружает некий привкус мягкости, раскованности, спокойствия и тишины. Они больше не лихорадочные. То, чему я учу здесь, на самом деле состоит в том, чтобы сделать весь мир женственным.
Хорошая песня должна стоять сама по себе, просто петь и играть, а все остальное — глазурь. Но вы должны обратить внимание на глазурь.
Поместите кусок свежего масла в кастрюлю или яичную посуду и дайте ему растаять — то есть ровно столько, чтобы оно растеклось и никогда, конечно, не хрустело и не садилось; разложите очень свежее яйцо на небольшой тарелке или блюдце и осторожно переложите его на сковороду; варить на таком слабом огне, чтобы белок едва стал кремовым, а желток стал горячим, но остался жидким; в отдельной кастрюле растопить еще один кусок свежего сливочного масла; вынуть яйцо на слегка подогретую сервировочную тарелку; посолите и поперчите, затем очень аккуратно полейте свежим теплым маслом.
Женственность в мужчине — это сахар в виски. Мужское начало в женщине — это дрожжи в хлебе. Без этих ингредиентов результат будет плоским, без запаха или аромата.
Хорошее оливковое масло, хорошее сливочное масло, молоко — они придают еде вкус, глубину и насыщенность, которую невозможно воспроизвести с помощью нежирных ингредиентов.
О, Господи, если небо имеет вкус, то это должно быть яйцо с маслом и солью, а после яйца есть ли что-нибудь на свете прекраснее свежего теплого хлеба и кружки сладкого золотого чая?
Связанные авторы
Андре Леон Талли Цитаты
американский
редактор
Цитаты Анны Винтур
Английский
редактор
Бари Вайс Цитаты
американский
редактор
Карин Ройтфельд Цитаты
Французский
редактор
Дени Дидро Цитаты
Французский
редактор
Диана Вриланд Цитаты
американский
редактор
Цитаты Джорджа Горация Лоримера
американский
редактор
Джордж Джин Натан Цитаты
американский
редактор
Цитаты Хизер Мак Дональд
американский
редактор
Джоанна Коулз Цитаты
американский
редактор
Джон Мичем Цитаты
американский
редактор
Кевин Келли Цитаты
американский
редактор
Цитаты Льюиса Х. Лэпэма
американский
редактор
Сьюзен Л. Тейлор Цитаты
американский
редактор
Цитаты Тельмы Шунмейкер
Алжирский
редактор
Тина Браун Цитаты
американский
редактор