Различие между хорошей и плохой кулинарией едва ли можно показать более ярко, чем в том, как готовятся и подаются соусы. Если они хорошо сделаны ... они доказывают, что при их аранжировке были проявлены и умение, и вкус. При грубом или небрежном приготовлении они сильно дискредитируют повара.