Цитата Майкла Поллана
Я понимаю, что в определенный момент, если мы собираемся изменить нашу систему питания, решающее значение будет иметь следующее поколение. Это поколение очень интересуется вопросами питания, очень обеспокоено такими вещами, как благополучие животных и влияние продовольственной системы на окружающую среду.
Связанные цитаты
Те из нас, кто думает о том, что мы едим, как это выращивается, те из нас, кто заботится о воздействии еды на окружающую среду, — нас учили потрясающие книги, такие как «Нация фаст-фуда», и документальные фильмы, такие как «Фуд Инкорпорейтед». Но, несмотря на эти и другие большие проекты, которые проливают критический свет на эту тему, каждый год пищевая промышленность тратит буквально десятки миллионов долларов на формирование общественного обсуждения нашей продовольственной системы.
Многие художники, как и я, хорошо готовят, но я, выходец из культуры, которая была очень озабочена едой, с самого начала интересовалась этим. Если вас интересует еда, вас интересует множество различных аспектов культуры. И это похоже на интерес к музыке из определенной области, или писательству, или чему-то еще — еда тоже является частью этого.
Пищевая система — очень сложный зверь. Есть люди, которые будут покупать еду в Wal-Mart или Safeway; они не идут на фермерский рынок. Этим людям тоже нужен выбор.
Мы должны понимать, что эти промышленные методы ведения сельского хозяйства приучили нас к дешевой пище. Следствием дешевой еды является низкая заработная плата. Что нам нужно сделать в эпоху, когда цены на продукты питания растут, так это повышать заработную плату. Прожиточный минимум — абсолютно неотъемлемая часть современной продовольственной системы, потому что вы не можете ожидать, что люди будут правильно и рационально питаться, если вы им ничего не платите. Фактически, дешевая еда очень долгое время субсидировала эксплуатацию американских рабочих, и это всегда было целью дешевой еды.
Еда не является вашим средством от проблем. Еда не изменит вашу жизнь. Если вы одиноки, еда не будет вашей компанией. Если вам грустно, еда не даст вам утешения.
Я очень надеюсь, что мы увидим некоторые изменения в нашей системе питания. Я не знаю, как далеко мы продвинемся или как быстро мы туда доберемся, но нет никаких сомнений в том, что значительная часть американского населения недовольна продовольственной системой.
Я бы потребовал, чтобы каждый производитель продуктов питания следовал стандартному плану безопасности и ввел его в действие. Мы знаем, как производить безопасные продукты. У него ужасное имя; она называется HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и представляет собой систему безопасности пищевых продуктов, разработанную для НАСА, чтобы астронавты не заболели в открытом космосе. Если вы просто подумаете о том, каково это — отравиться едой в условиях невесомости, — вы даже не захотите об этом думать.
Я думаю, что культура еды в Америке встроена в культуру фаст-фуда. И настоящий вопрос, который у нас есть, заключается в следующем: как мы собираемся учить ценностям медленной еды в мире фаст-фуда? Конечно, это очень и очень трудно сделать, особенно когда дети выросли на фаст-фуде и связанных с этим ценностях.
Я думаю, что культура питания Америки встроена в культуру фаст-фуда. И настоящий вопрос, который у нас есть, заключается в следующем: как мы собираемся учить ценностям медленной еды в мире фаст-фуда? Конечно, это очень и очень трудно сделать, особенно когда дети выросли на фаст-фуде и связанных с ним ценностях.
Самая неотвратимая битва, которую предстоит вести нашему поколению, — это прозрачность продуктов питания: как производится/выращивается пища, откуда она берется, качество источника и как это повлияет на наше здоровье в долгосрочной перспективе.
Еда никогда не заканчивается. Это одна из величайших вещей в работе над едой — нам всегда будет нужна еда.
Если вы собираетесь изменить систему питания, вы, потребитель, можете многое сделать самостоятельно; но, в конце концов, очень важно будет внести изменения на национальном уровне.
Теперь все увлечены едой — готовкой, выращиванием, изучением — смотрят это по телевизору, покупают книги, пробуют что-то дома. Это лучшее время для еды, поэтому так тяжело видеть, что так много людей все еще полагаются на обработанную пищу. Я надеюсь, что у нас был всплеск поколений - и что эти молодые люди продолжат и передадут свою любовь к еде и творчеству следующему поколению детей.
Почему люди должны приходить издалека и выращивать для нас еду или продавать ее нам? Отчасти потому, что мы почти привыкли к тому, что люди что-то делают за нас. Как будто кто-то другой решит эту проблему за нас. И это для меня очень обескураживающая система.
В значительной степени индустрия фаст-фуда действительно индустриализировала наше сельское хозяйство — она привела систему к одному сорту кур, выращиваемому очень быстро в условиях изоляции, к системе откормочных площадок для говядины, к гигантским монокультурам для выращивания картофеля. Все это проистекает из стремления компаний фаст-фуда к идеально стабильному продукту.
Продовольственная система не является свободным рынком. В этой стране мы навязываем достаточно высокие стандарты защиты животных, но мы не применяем такие же стандарты к импортируемой еде, так что все, что мы на самом деле делаем, это экспортируем жестокость из Британии в другие страны и в то же время подрываем наших фермеров.
Связанные авторы
Цитаты Амоса Бронсона Олкотта
американский
Педагог
Билл Най Цитаты
американский
Педагог
Корнел Уэст Цитаты
американский
Педагог
Дин Орниш Цитаты
американский
Педагог
Цитаты Горация Манна
американский
Педагог
Джеффри Р. Холланд Цитаты
американский
Педагог
Джон Кабат-Зинн Цитаты
американский
Педагог
Кен Робинсон Цитаты
Английский
Педагог
Люси Мод Монтгомери Цитаты
канадский
Педагог
Цитаты Марии Монтессори
итальянский
Педагог
Пауло Фрейре Цитаты
бразильский
Педагог
Питер Крифт Цитаты
американский
Педагог
Рэнди Пауш Цитаты
американский
Педагог
Цитаты Стивена Кови
американский
Педагог
Цитаты Темпл Грандин
американский
Педагог
Тимоти Лири Цитаты
американский
Педагог