Если вы новичок в копчении, первым блюдом, которое я предлагаю вам коптить, будет свиная лопатка. В отличие от грудинки или ребер, мясо по своей природе нежное. Оно очень хорошо мраморное как на внешней стороне лопатки, так и по всему мясу, так что даже если вы его пережарите, даже если у вас будет резкий скачок температуры, его очень трудно испортить. Обычно он получается влажным, хрустящим и вкусным, независимо от того, что вы с ним делаете.