Цитата Майкла Саймона
Рецепты важны, но только до определенного момента. Что более важно, чем рецепты, так это то, как мы думаем о еде, и хорошая кулинарная книга должна открывать новый способ сделать это.
Темы цитат
Цитата Автор
Связанные цитаты
Что более важно, чем рецепты, так это то, как мы думаем о еде, и хорошая поваренная книга должна открыть новый способ сделать именно это.
Брать блюда прямо из меню ресторана и заносить их в кулинарную книгу не получится, потому что как шеф-повар у вас есть свое видение того, что представляет собой ваша еда, но вы не всегда можете его объяснить. Или вы не можете выбрать рецепты, которые лучше всего иллюстрируют, кто и где вы находитесь и что вы делаете. А если рецепты не работают, у вас нет книги.
Почти в каждой детской книге в моем местном книжном магазине героем является животное. Но с другой стороны, всего в нескольких футах от поваренной книги, почти в каждой поваренной книге есть рецепты приготовления животных. Есть ли более яркая иллюстрация наших парадоксальных отношений с нечеловеческим миром?
В кулинарной книге должны быть рецепты, но она не должна быть чертежом. Это должно быть более вдохновляющим; это должно быть руководство.
Рецепты не являются инструкциями по сборке. Рецепты — это руководства и рекомендации для бесконечно тонкого процесса. Рецепты - это ноты.
Опустить и заменить! Вот так и надо писать рецепты. Пожалуйста, никогда не зацикливайтесь на опубликованных рецептах настолько, чтобы забыть о том, что их можно опустить и заменить.
Мои рецепты не классические рецепты; это все рецепты фьюжн, вдохновленные всеми местами, где я был.
Дело в том, что с моими рецептами у меня нет времени возиться на кухне. Мои рецепты все 15, 20 минут, нарезать и засунуть в духовку.
Американцы больше, чем любая другая культура на земле, умеют готовить по кулинарным книгам; мы учимся готовить еду не по какой-либо устной традиции, а по тексту. Новобрачная кухарка приносит в новый дом не тщательно скопированную коллекцию любимых семейных рецептов, а свежее издание «Фанни Фармер» или «Радость кулинарии».
Когда я иду на рынок, я могу увидеть другой кусок мяса или необычный овощ и подумать: «Интересно, а что было бы, если бы я взял рецепт того соуса, который у меня был в Провансе, и соединил их вместе?» Поэтому я иду домой и пробую это. Иногда моя идея оказывается удачной, а иногда провальной, но именно так рождаются рецепты. Рецептов на самом деле нет, только миллионы вариаций, порождённых чьей-то фантазией и желанием быть немного креативным и необычным. Ведь американская кухня построена на вариациях старинных рецептов со всего мира.
Я обнаружил, что рецепты в большинстве — во всех — книгах, которые у меня были, были действительно неадекватными. Они недостаточно тебе рассказали... Я ничего не сделаю, пока мне не скажут, зачем я это делаю. Так что я чувствовал, что нам нужны более полные объяснения, чтобы, если следовать одному из этих рецептов, все получилось точно правильно.
Все проверено на моей маленькой кухне. Рецепты мои, и это очень важно для меня. Когда я делаю кулинарное шоу, я очень хорошо знаю эти рецепты, потому что каждый рецепт, который я когда-либо публиковал, был проверен моими детьми.
На самом деле я был чем-то вроде несчастного случая — я определенно не собирался писать кулинарную книгу или три. У меня не было плана. Я был безработным, вел блог о местной политике и нескольких рецептах, и это оказалось более успешным, чем я мог себе представить.
Я полюбил еду из-за моей мамы. Итак, я определенно буду делиться и расширять рецепты из моей культуры (а также из многих других культур), а также буду делиться рецептами, которые я испытал за всю свою кулинарную жизнь.
Интернета не было, не было даже многих кулинарных книг, кроме старых справочников. Таким образом, мы садились вечером, группа из шести поваров, и мы обменивались рецептами, и каждый говорил о том, как мы это делаем. Это был единственный способ узнать новые идеи.
Наша пищевая цепочка находится в кризисе. Большой агробизнес сделал прибыль более важной, чем ваше здоровье, более важной, чем окружающая среда, более важной, чем ваше право знать, как производится ваша еда. Но под поверхностью зреет революция.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар