Цитата Марио Батали
Larousse Gastronomique — настоящий словарь кулинарных терминов французской кухни. Если бы повару разрешали только одну книгу, это должна была быть она.
Темы цитат
Цитата Автор
Связанные цитаты
Молодые шеф-повара, известные шеф-повара, домашние повара и все, кто любит еду и кулинарию — все мы зависим от Larousse Gastronomique. Это единственная кулинарная энциклопедия, которая всегда актуальна.
Крайне важно иметь четкое представление о традиционных кулинарных принципах, прежде чем пытаться раздвинуть границы в кулинарии. Larousse Gastronomique помогает мне готовить прогрессивные блюда, которые мы делаем в Alinea.
Вы не можете зайти в кабинет шеф-повара любой серьезной кухни и не увидеть копию Larousse. Незаменимая вещь как для профессионалов, так и для домашних поваров.
«Маленькая парижская кухня» была посвящена моему опыту жизни и кулинарии в Париже, «Моя маленькая французская кухня» — о моих путешествиях по Франции, а «Кухонная записная книжка Рэйчел Кху» — заглянуть в мой личный кулинарный дневник с влиянием со всего мира.
На индийской кухне основное внимание уделяется тому, чтобы работа или блюдо были приготовлены правильно любым возможным способом; однако во французской кухне существует четкая иерархия, и шеф-повар должен знать, где находятся его навыки, и не выходить за их пределы.
Что касается приготовления пищи с друзьями, я рано понял, что все вкусные блюда, кажется, начинаются и заканчиваются на кухне, и чем больше вы сможете вовлечь людей в процесс, тем лучше будут воспоминания. Поэтому, когда люди приходят к вам на кухню, пока вы готовите и готовите, и вежливо спрашивают: «Вам нужна помощь?» главное сказать да.
Я всегда думал, что название моей первой книги будет «Неуверенный в себе повар», потому что, когда я начал готовить, я очень нервничал.
Larousse Gastronomique всегда была первым и последним словом в классических европейских технологиях и рецептах. Мне нравится, что он расширил охват, чтобы охватить мировые кухни и современные кулинарные инновации, что делает его еще более незаменимым, чем когда-либо.
Библия кулинарии. Непревзойденный аргумент. В начале своей кулинарной карьеры я использовал свой Larousse как оружие, и он никогда меня не подводил.
Шеф-повар означает босс, а во Франции у вас есть шеф-повар в офисе, а также шеф-повар на строительной площадке и т. д. Итак, я шеф-повар, шеф-повар на кухне, и это означает, что я отвечаю за команду.
Я был шеф-поваром у президентов Франции между 1956 и 1959 годами, закончил с де Голлем, а во времена де Голля я помню, как обслуживал Эйзенхауэра, Неру, Тито, Макмиллана; это были главы государств в то время. Я никогда никого не видел. Никто никогда, никогда, никогда не приходил на кухню. Вы даже не могли их видеть.
Моя кухня - это мой ребенок. У меня нет детей, так что готовка для меня как ребенок. Ремонт моей кухни позволил мне направить свой творческий потенциал так же, как родители работают в детской. Центральным элементом является моя винтажная печь Wedgewood 1950-х годов.
Людей с перцем чили на поварских штанах нельзя пускать на кухню.
Когда у вас есть шеф-повар, который хочет быть в центре внимания, может быть, после одного или двух выступлений на шоу, он думает, что находится на определенном уровне, которого еще не достиг на кухне. Такие шоу, как «Лучший повар», «Адская кухня», помогли привлечь внимание к кулинарному миру.
И мой партнер, и я стали готовить не для того, чтобы носить уродливые поварские халаты и прочее. Мы одеваемся сексуально на кухне.
Эта кухня совершенно спокойна. Некоторые старомодные повара - они становятся королями на своей кухне, их надо называть поварами. Но мне все равно, если кто-то назовет меня шеф-поваром или Хестоном, меня это действительно не беспокоит.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Самина Носрата
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар