Цитата Марко Пьера Уайта
Вкус шеф-повара рождается из его детства, и у всех шеф-поваров есть одна общая черта — мама, которая умеет готовить.
Связанные цитаты
Шеф-повар есть повар, повар есть повар; дальнобойщик - это дальнобойщик, а дизайнер - это дизайнер. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь говорил, что Филипп Старк — шеф-повар. Главное - диалог. Если бы я сказал Норману Фостеру, что он повар, он бы сказал «Нет», но у него может быть диалог с поварами. Мне много лет говорили, что я не повар, а художник, но я всегда говорю: «Нет, я повар». У меня просто диалоги с дизайнерами.
Я в основном ем все, что шеф-повар ставит передо мной. Одна из причин — уважение к повару. Я наблюдаю, как шеф-повара едят в ресторанах других шеф-поваров, и они прекрасно знают, что нельзя ничего оставлять, потому что шеф-повар очень внимательно наблюдает. Это очень искреннее общение, когда два повара готовят друг для друга.
Это зависит от того, что есть много разных типов поваров, некоторые из которых готовят для наград, а другие готовят, чтобы сделать свой ресторан отличным бизнесом. Есть те, кто готовит для образа жизни, они прошли через пабы, и им нравится иметь связь с фермерами, курами и натуральными продуктами. Так что для каждого повара он будет немного отличаться.
Я обучаю своих поваров с завязанными глазами. Я попрошу своего су-шефа и себя приготовить блюдо. Молодой шеф-повар должен был сесть и съесть его с завязанными глазами. Если они не могут определить вкус, они не должны готовить блюдо.
Готовить для поваров может каждый. Я готовил для шеф-повара с тремя звездами Мишлен, когда готовил дома.
Мужчины более механичны, когда мы готовим. Женщины более привязаны. Готовят его с чувствами. Из личного опыта. Чувство, которое женщина-повар вкладывает в еду, ставит ее впереди поваров-мужчин.
Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.
Я обучаю своих поваров совершенно иначе, чем кто-либо другой. Мои молодые девушки и парни, когда они приходят на кухню, первое, что они получают, это повязка на глаза. Им завязывают глаза, и они садятся за стол шеф-повара... Если они не смогут определить, что они пробуют, они не смогут это приготовить.
Я называю всех поваров поварами. Они все повара. Вот что мы делаем, мы готовим. Вы повар, когда управляете кухней.
Я всех поваров называю поварами. Они все повара. Вот что мы делаем, мы готовим. Вы повар, когда управляете кухней.
Я ходил в начальную школу в Лос-Анджелесе. Я родился в Лос-Анджелесе. Моя мать была из Редондо-Бич. Мой отец был французом. Он умер за шесть месяцев до моего рождения, поэтому мама уехала домой. Я здесь родился. Не то детство, как думают многие. Средний класс, воспитанный моей матерью. Мать-одиночка.
Кулинария для поваров. Наука информирует нас и позволяет нам готовить, зная, что мы делаем, но она не заменяет навыков шеф-повара.
Хороший повар – это своеобразный дар богов. Он должен быть совершенным существом от мозга до нёба, от нёба до кончиков пальцев.
Существуют различия между кулинарным поваром и кондитером, также называемым кондитером. Есть специализации в области шеф-кондитера. Некоторые кондитеры специализируются на выпечке хлеба, а другие являются мастерами-дизайнерами тортов. Каждая область требует исключительного уровня творчества и внимания к деталям.
В основном я готовлю дома, а моя мама и свекровь — отличные повара. Однако я бы не назвал себя поваром.
Мне нравится то, чем я занимаюсь, потому что оно постоянно развивается: когда я был поваром, я хотел быть шеф-поваром; когда я был шеф-поваром, я хотел быть шеф-поваром; когда я был шеф-поваром, я хотел быть ресторатором, а теперь я шеф-повар-предприниматель. Я все еще исполняю свою мечту.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Самина Носрата
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар