Иногда даже хорошо отдохнувший стейк теряет сок, когда вы его разрезаете. Иногда совершенно неотдохнувший стейк не прольется ни капли. Но, как правило, если мясо отдыхает около трети общего времени приготовления, это гарантирует, что внутри останется больше сока, чем на разделочной доске или тарелке.