Везде, где есть культура мигрантов, еда развивается, и в Новом Орлеане это влияние Франции и Испании. Таким образом, вы получаете гамбо, который вышел из французского буйабеса, джамбалая — вариант паэльи — и колбасу буден, похожую на французскую буден.