Потребитель хочет, чтобы еда была как можно дешевле. Производитель хочет, чтобы он был как можно дороже. Оба хотят, чтобы это требовало как можно меньше труда. Таким образом, стандарты дешевизны и удобства, которые непреодолимо упрощают, а потому неизбежно эксплуататорски, были заменены стандартом здоровья (как людей, так и земли), который заставлял бы учитывать существенные сложности.