Цитата Нобу Мацухиса
Я не могу представить японскую кухню без даси, бульона, приготовленного из водорослей и сушеных хлопьев бонито. Он имеет аромат моря с легким оттенком дыма и придает очень важный, отчетливый вкус.
Связанные цитаты
Я покупаю соевый соус и приправляю его пятью разными способами: саке, мирином, сахаром, комбу и хлопьями бонито. Использую их во многих блюдах дома.
Даши остается незнакомым большинству французских и американских поваров, которые, как правило, тянутся к бульонному кубику, чтобы делать одно и то же. Но даси стоит готовить и употреблять так, как это делают японцы: для варки рыбы, в качестве основы для супа и в блюдах на медленном огне.
Вы едите море, вот и все, только ощущение глотка морской воды навеяно каким-то колдовством, и вы вот-вот вспомните сами не знаете что, русалок или внезапный запах ламинарии на отливе или прочитанное однажды стихотворение, что-то связанное с ароматом самой жизни.
Я люблю большие креветки, такие как японские ботанические креветки и мясистые из Санта-Барбары, Калифорния. В классической японской кухне такие креветки бросают в бульон или варят и подают с суши. Но я думаю, что кипячение разбавляет их великолепный вкус, и они вкуснее, если их обжарить.
Чем проще еда, тем сложнее ее хорошо приготовить. Вы хотите по-настоящему попробовать то, что вы едите. Так что это восходит к тенденции изысканных ингредиентов. Это очень по-японски: готовить хорошие ингредиенты очень просто, не отвлекаясь на вкус самого ингредиента.
Эспрессо, приготовленный с помощью пара, отжимающего мелко помолотый кофе, богат вкусом и ароматом, а также хлорогеновыми кислотами, но совсем не содержит кофеина.
Добавление двух или трех кусков дерева к углям придает мясу отличный аромат дыма. Я предпочитаю древесину ореха пекан, которая придает аромат мягкого дыма, но подойдет любая хорошая древесина. И в большинстве отделов барбекю в магазинах и супермаркетах по всей стране, таких как Walmart, продается древесина гикори, которая добавляет более тяжелый аромат дыма. Дуб также является хорошим вариантом для мягкого вкуса дыма.
Азиатскую еду очень легко полюбить, потому что она совсем не похожа на европейскую. В европейской еде может быть две вещи: может быть, сладкое и соленое, может быть, соленое-соленое, … но азиатский тип работает, плюс у вас есть тот особый вкус, который обычно работает в азиатской еде.
Азиатскую еду очень легко полюбить, потому что она совсем не похожа на европейскую. В европейской еде может быть две вещи: может быть, сладкое и соленое, может быть, соленое-соленое, но азиатский тип работает, плюс у вас есть тот особый вкус, который обычно работает в азиатской еде.
Я предпочитаю относиться к десерту так, как я представляю себе идеальную женщину: утонченную, немного горько-сладкую, не напыщенную и экстравертную. Деликатно накрашена, не сильно накрашена. Сдерживая, не выставляя напоказ все и, конечно же, со стойким ароматом.
Я полагаю, что пословица о том, что слишком много поваров портят бульон, применима и к письму, и ко всему прочему. Поэтический или литературный бульон лучше варить в одиночку.
У меня всегда есть даси в холодильнике — это всемогущий японский ингредиент.
У меня всегда есть даси в холодильнике — это всемогущий японский ингредиент.
Сытные супы с относительно длительным временем приготовления, такие как минестроне, например, полны ароматических и вкусовых ингредиентов, таких как бекон, лук и чеснок. Они наполняют воду своим ароматом и сами по себе производят чистый бульон.
Когда я вырос в Италии в 1950-х годах, она все еще была очень сельскохозяйственной. Еда была очень важна; продукция была очень важна. Каждый делал свое собственное оливковое масло. После того, как я переехал сюда, мне потребовалось много времени, чтобы понять, что американцы гораздо дальше от еды.
Когда я рискую поесть, мне нравится ходить в места с едой, которую я не знаю, как приготовить. Так что мои любимые японцы и индийцы. В индийской кухне так много слоев вкуса, и блюда так гармонично сочетаются друг с другом.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар