Цитата Огюста Эскофье
Опыт, играющий столь важную роль в кулинарии, нигде так не нужен, как в приготовлении соусов, ибо последние должны не только льстить вкусу, но и иметь очень приятный вкус, консистенцию и вязкость в соответствии с блюда, которые они сопровождают.
Темы цитат
Цитата Автор
Связанные цитаты
Вы должны любить все, что вы должны делать. Делайте это не только весело, но и с любовью и самым лучшим способом, который вы умеете. Эта любовь к работе, которую вы все равно должны делать, оживит ваше тело и сохранит вас от усталости.
Великое произведение неизбежно должно быть неясным, за исключением очень немногих, тех, кто, подобно самому автору, посвящен в мистерии. Коммуникация тогда вторична: важно увековечивание. Для этого нужен только один хороший читатель.
«Я мыслю», которое, по словам Канта, должно сопровождать все мои объекты, есть «я дышу», которое действительно их сопровождает.
Мы должны признать, что божественный пир мозга был и остается пиршеством с блюдами, которые остаются неуловимыми в смешивании, и с соусами, состав которых до сих пор является секретом.
Говоря о работе машин и природных сил, мы должны, конечно, в этом сравнении исключить все, в чем играет роль деятельность разума. Последний также способен к тяжелой и напряженной мыслительной работе, которая испытывает человека так же, как и мускульное усилие.
Чтобы быть цельным и гармоничным, человек должен также знать музыку пляжей и лесов. Он должен найти то, для чего он является лишь бесконечно малой частью, и лелеять и любить его, если он хочет жить.
Мы должны быть осторожны в том, что мы слишком мало льстим глупцам или слишком много мудрецам, потому что льстец должен действовать прямо противоположно врачу и давать самую сильную дозу только самому слабому пациенту.
Вредно не только стремление к богатству, но и чрезмерная забота даже о самых необходимых вещах. Недостаточно презирать богатство, но вы должны также кормить бедных и, что более важно, вы должны следовать за Христом.
Ибо ученый действительно должен обладать свободным воображением и в то же время быть скептичным, творческим и в то же время критичным. В одном смысле он должен быть свободен, но в другом его мысль должна быть очень точно регламентирована; в науке есть поэзия, но много и бухгалтерии.
Судьба играет важную роль, но талант и трудолюбие также важны.
Мудрая государственная мудрость предполагает, что в мирное время мы должны готовиться к войне, и не менее мудрая доброжелательность подготавливает в мирный час облегчение зол, неизбежно сопровождающих войну.
Я должен дисциплинировать себя. Я должен быть изобретательным и создавать сюжеты, вязать мотивы, исследовать диалоги, а не просто пытаться записывать описания и ощущения. Последнее бессмысленно, бесцельно, если только оно не будет впоследствии синтезировано в рассказ. Последнее также является довольно выраженным симптомом сверхчувствительного и непродуктивного эго.
Глобализация уничтожила расстояние не только физически, но и, что самое опасное, ментально. Создается иллюзия близости, когда на самом деле ментальные дистанции мало изменились. Он объединил мир, не породив необходимого уважения, признания и терпимости, которые должны сопровождать его.
Люди должны пойти на работы и испытать их. Потому что просто иметь в голове идею или картинку — это совершенно не тот опыт, который необходим. Даже простое приземление в Альбукерке, Солт-Лейк-Сити или Лас-Вегасе уже было частью опыта. А потом вы садились в машину из аэропорта и совершали эти очень долгие поездки — в случае с Майклом Хейзером до работы он ехал три часа. А потом нужно ходить вокруг и вникать в произведение и смотреть на него с разных сторон. Кинетический опыт физического участия в этом был очень важен для меня.
... всякое образование должно быть несостоятельным, если оно не ставит перед собой какой-либо цели; и наивысшей из всех целей должна быть жизнь в соответствии с Волей Бога.
В буддизме и обучение, и практика чрезвычайно важны, и они должны идти рука об руку. Без знания просто полагаться на веру, веру и еще раз веру — хорошо, но недостаточно. Так что интеллектуальная часть обязательно должна присутствовать. В то же время строго интеллектуальное развитие без веры и практики тоже бесполезно. Необходимо сочетать знания, полученные в результате учебы, с искренней практикой в нашей повседневной жизни. Эти двое должны идти вместе.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар