Цитата Самина Носрата
Классическая французская техника бланширования и охлаждения, которой я научилась в Chez Panisse, позволяет получить блестящие, живописные овощи, которые мы все хотим видеть на ресторанных тарелках. С другой стороны, долго приготовленные продукты прочно попадают в категорию «уродливых, но хороших» тосканских блюд cucina povera, где вкус намного затмевает внешний вид.
Связанные цитаты
Chez Panisse — это храм чувств. Возможно, вам придется быть каменным, чтобы не поддаться на него.
Когда вы используете его в приготовленных блюдах, он немного меняет [вкус табаско]; он теряет немного яркой кислоты, которую вы так любите, но вы получаете больше приготовленного тепла и вкуса чили.
В каждом ресторане я развиваю свою кулинарную чувствительность. В Париже я более классический, потому что это то, что нравится покупателям. В Монако это классическая средиземноморская высокая кухня. В Лондоне это современный французский ресторан, который я разработал с учетом британского влияния и моего французского ноу-хау.
Человек, который может получить хороший столик в Chez Panisse в последнюю минуту, действительно очень важный человек. Царство начинается с Элис Уотерс.
Если мы не сохраним природные ресурсы, у вас не будет устойчивого общества. Это не то, что касается Chez Panisse и элиты Сан-Франциско. Это для всех.
Я не без ума от устриц, потрохов, мозгов и всего такого. Это овощи, которые я очень люблю. Я работал в ресторане River Cafe, когда он только открылся, и доедал остатки овощей с тарелок. Они были такими вкусными.
В некоторых европейских кухнях овощи готовятся долго. Я беру термин «аль денте» и использую его для овощей.
Когда я говорю, что жизнь подобна луковице, я имею в виду следующее: если с ней ничего не делать, она сгниет. Пока это ничем не отличается от других овощей. Но когда лук портится, он может сделать это либо изнутри, либо снаружи. Так что иногда вы видите тот, который выглядит хорошо, но ядро гнилое. В других случаях вы можете увидеть на нем плохое место, но если вы его вырезаете, все остальное в порядке. Вкус острый, но это то, за что вы заплатили, не так ли?
Я говорю со всеми. Я один из тех артистов, которые ладят со всеми. Если они [фанаты] хотят встретиться со мной, это круто. Вот насколько это возможно. Но я крутой художник. Я жму всем руки, стараюсь раздать автографы, фотографирую, когда могу.
В отеле «Ритц» еще никогда не было дичи такого чудесного вкуса, как птица, ощипанная и недожаренная на костре маленьких мальчиков.
Если есть продукты, которые мне не нравятся, например капуста, это не значит, что я неэффективен в своем питании; это просто означает, что я могу есть брокколи и другие зеленые овощи. Вот чего люди не понимают, так это того, что пока в вашем рационе есть разнообразные продукты, вам не обязательно есть еду недели, от которой все сходят с ума.
Когда вы добавляете совсем немного [Табаско] в конце, то, что вы чувствуете, представляет собой спектр между вкусом приготовленного чили и почти сырым, просто ферментированным вкусом чили в конце.
Перестаньте есть «мертвые» продукты: нездоровую, жареную и фаст-фуд, а также обработанные углеводы. Они загружены сахаром и другими добавками. Чем больше мы едим живой пищи (фруктов и овощей), тем более живыми себя чувствуем. Чем больше мертвой пищи мы едим... ну, вы поняли.
Мы все выросли в общинах с бабушками, которые готовили два-три овоща, которые нужно было есть. В этом не было никаких «если», «и» или «но». Но это потому, что у многих наших бабушек и дедушек были общественные сады; был овощной человек, который подошел. Было много других ресурсов, которые позволяли им иметь доступ. Так что дело не в том, что люди не знают или не хотят поступать правильно; они просто должны иметь доступ к продуктам питания, которые, как они знают, сделают их семьи более здоровыми.
Обычно летняя лига — это пробный прогон тренировочного лагеря, который дает ребятам представление о том, как выглядит тренировочный лагерь, а затем в летней лиге вы на самом деле не играете против игроков типа ротации НБА, так что это не хороший пример вашего уровня таланта. Буду сталкиваться, но осенние практики дают вам хорошую фору.
Все любят долгое, медленно приготовленное рагу и с великолепными жареными овощами. Однако иногда, если вы хотите чего-то легкого, ничто не сравнится с хрустящим салатом из утки.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар