Цитата Стивена Райхлена
Если вы новичок в копчении, первым блюдом, которое я предлагаю вам коптить, будет свиная лопатка. В отличие от грудинки или ребер, мясо по своей природе нежное. Оно очень хорошо мраморное как на внешней стороне лопатки, так и по всему мясу, так что даже если вы его пережарите, даже если у вас будет резкий скачок температуры, его очень трудно испортить. Обычно он получается влажным, хрустящим и вкусным, независимо от того, что вы с ним делаете.
Связанные цитаты
Датчик температуры мяса – бесценный инструмент. Вы можете приобрести очень недорогой в большинстве хозяйственных или спортивных магазинов, который легко поможет вам определить температуру вашего мяса, чтобы оно не было пережарено или недоварено. Свинина обычно готовится при внутренней температуре около 160 градусов. Стейки готовятся средней прожарки от 145 до 150. 165, medium. Молодец это около 175, внутренняя температура.
Сухая выдержка происходит, когда мясо оставляют висеть в среде с регулируемой температурой и влажностью. Со временем естественные ферменты мяса начинают разрушать соединительную ткань и избавлять мясо от влаги, в результате чего кусок говядины получается насыщенным, ореховым и нежным.
Есть много людей, которые плохо переносят вегетарианскую или веганскую диету, для них мясо — очень питательная пища. Так что я не готова отказаться от мяса. Я не думаю, что нам нужно отказываться от мяса, но нам определенно нужно изменить способ выращивания мяса и уменьшить его количество в нашем рационе.
Для англосаксов мясо было основной едой дня, которая вращалась вокруг «до мяса» и «после мяса». Но в конечном итоге это стало метафорой самого основного: «мясо и картофель» настолько далеко от дерзости — от «соуса» — насколько это возможно.
«Ну да, если ты ешь красное мясо, оно остается в твоем кишечнике на пятнадцать лет!» Хороший! Я заплатил за это; Я хочу это в свою задницу, ясно? Я хочу, чтобы они нашли мясной свитер от моего пищевода до моей жопы, когда они в конце концов вскроют меня! «Этот парень весь в мясе! Он Мясной Человек! Он Мясной Трахеотомный Человек!»
Я вегетарианец. Ты что? Я не ем мясо. Как можно не есть мясо? Я просто не знаю. Он говорит, что не ест мяса. Что? Нет мяса? Нет мяса. Стейк? Нет... Куры! Нет... А колбаса? Нет, ни колбасы, ни мяса! Он говорит, что не ест никакого мяса. Даже колбасы нет? Я знаю! Что с ним не так? Что не так с тобой? Ничего, я просто не ем мясо!
Когда я решил стать вегетарианцем, мне пришлось научиться «переваривать», если хотите. Например, я наливал красное вино в большую кастрюлю с мясом, приготовленным на жиру, и это было, конечно, вкусно. Когда я отказался от мяса, я задумался, что буду делать. Это оказались овощи, действительно органические и свежие.
Страусиное мясо очень постное. Бизон очень нежирное мясо. Курица – очень постное мясо. Заметили кое-что о моем любимом мясе?
Четыре или пять лет назад Организация Объединенных Наций опубликовала исследование, в котором говорилось, что мясная промышленность, мясоедение, выращивание мяса для еды — это убийца № 1 нашей планеты, а не № 2 или № 3: № 1. Вы знаете. что № 2? Транспорт. Все думают, что № 1 — это транспорт, и покупают гибридный автомобиль. К черту гибридные автомобили. Не ешьте гамбургеры.
У меня была очень большая фишка на плече - я даже не буду вам врать. У меня была очень большая щепка на плече.
У меня всегда будет чип на плече, пока я не повешу туфли. Сколько бы я ни играл в эту игру, фишка на моем плече всегда будет рядом. Это не изменится.
Мы очень хорошо поработали с Марком Сэнфордом. Мы стояли плечом к плечу, сражаясь за принципы, в которые мы верим. Но еще один человек, который тоже стоял там, был законодателем, сенатором штата Ларри Грумсом.
Мясо необходимо, когда предстоит тяжелая физическая работа, или в очень холодном климате, или когда нельзя найти съедобные растения... Мясо животных обеспечивает нас всеми необходимыми веществами, как для интенсивной работы нашего организма, так и для поддержания нормальная температура в холодном климате.
В то время как личный интерес, возникающий из удовольствия от поедания мяса, очевидно, является одной из причин его закрепления, а инерция — другой, процесс использования языка поглощает дискуссии о мясе, конструируя дискурс таким образом, что эти вопросы никогда не нужно затрагивать. Язык отдаляет нас от реальности мясоедения, тем самым усиливая символическое значение мясоедения, символическое значение, которое по своей сути является патриархальным и ориентированным на мужчин. Мясо становится символом невидимого, но всегда присутствующего — патриархального контроля над животными и над языком.
Я мясной чувак. Бедро - просто лучшее мясо, я не ем куриную грудку. Я думаю, это рекламный ход, что мы убедили людей, что это вкусно.
Чего вы хотите от интервью, так это четырех вещей: вам нужен кто-то, кто может очень хорошо объяснить, что он делает, кто может иметь чувство юмора и, надеюсь, самоуничижительный, у кого есть немного чипа на плече и страсть. Если у вас есть страсть, шишка на плече, чувство юмора и вы можете очень хорошо объяснить, что вы делаете, неважно, водопроводчик вы, певец или политик. Если у вас есть эти четыре вещи, вы интересны.
Связанные авторы
Цитаты Чарльза Буковски
американский
Писатель
Цитаты Чарльза Диккенса
Английский
Писатель
Цитаты Чака Паланика
американский
Писатель
Цитаты Эрнеста Хемингуэя
американский
Писатель
Джордж Элиот Цитаты
британский
Писатель
Цитаты Джорджа Оруэлла
британский
Писатель
Джордж Мартин Цитаты
американский
Писатель
Джейн Остин Цитаты
британский
Писатель
Цитаты Иоганна Вольфганга фон Гёте
Немецкий
Писатель
Маргарет Этвуд Цитаты
канадский
Писатель
Николас Спаркс Цитаты
американский
Писатель
Пауло Коэльо Цитаты
бразильский
Писатель
Сара Дессен Цитаты
американский
Писатель
Цитаты Стефани Майер
американский
Писатель
Цитаты Вероники Рот
американский
Писатель
Цитаты Виктора Гюго
Французский
Писатель