Цитата Теда Аллена
Для меня очень важно, чтобы люди, которые являются настоящими поварами и другими профессионалами в кулинарном мире, понимали, что я не являюсь и никогда не выдавал себя за такового, как шеф-повар, обученный в ЦРУ.
Связанные цитаты
Некоторые из величайших поваров в мире не имеют классического образования. Томас Келлер — возможно, величайший американский шеф-повар, когда-либо ходивший по земле, — никогда не ходил в кулинарную школу. Ты знаешь?
Я в основном ем все, что шеф-повар ставит передо мной. Одна из причин — уважение к повару. Я наблюдаю, как шеф-повара едят в ресторанах других шеф-поваров, и они прекрасно знают, что нельзя ничего оставлять, потому что шеф-повар очень внимательно наблюдает. Это очень искреннее общение, когда два повара готовят друг для друга.
Шеф-повар есть повар, повар есть повар; дальнобойщик - это дальнобойщик, а дизайнер - это дизайнер. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь говорил, что Филипп Старк — шеф-повар. Главное - диалог. Если бы я сказал Норману Фостеру, что он повар, он бы сказал «Нет», но у него может быть диалог с поварами. Мне много лет говорили, что я не повар, а художник, но я всегда говорю: «Нет, я повар». У меня просто диалоги с дизайнерами.
Я смотрел телевизор и видел шоу «Эмерил», и оно говорило со мной. Я вышел и начал исследовать кулинарный мир и поваров, о которых ничего не знал. Потом я переехал в Нью-Йорк и пошел в кулинарную школу, и все подошло как влитое. С тех пор он включен.
Существуют различия между кулинарным поваром и кондитером, также называемым кондитером. Есть специализации в области шеф-кондитера. Некоторые кондитеры специализируются на выпечке хлеба, а другие являются мастерами-дизайнерами тортов. Каждая область требует исключительного уровня творчества и внимания к деталям.
Я не был сфабрикован. Я был вырезан из ткани очень старого мира гастрономии. Не было такого понятия, как знаменитые повара, повара прошли обучение, и мне нравится думать, что я до сих пор представляю те старые ценности из того мира и возможности, которые мне предлагают, от которых я часто отказываюсь.
Я думаю, что в этом и заключается суть работы шеф-поваром: дух товарищества и работа в команде. Я никогда не чувствую, что это должно быть настолько беспощадно, что вы не можете помочь другим поварам.
Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.
Человек, который получает еду, готовит столько же, сколько повар. Они играют очень важную роль... Нет никакой другой деятельности, которую человек, получающий ее, может разрушить работу, может участвовать в том, как она делается. Это эмоционально. Иногда журналистам приходится больше говорить о посетителях, чем о поварах.
Сколько поваров, когда я был мальчишкой, кричали на меня во время службы? Все, что я когда-либо говорил, было "Да, шеф-повар". Клиент важнее всего. Если повар слишком остро реагирует, хорошо. В конце службы вы извиняетесь.
Одна из вещей, которая очень помогла мне в начале моей карьеры, заключалась в том, что я побывал во Франции, Европе и Калифорнии и провел время, погружаясь в эти кулинарные традиции. Я бы посоветовал будущим шеф-поварам погрузиться в культуру, которая их больше всего волнует и которую они хотят готовить.
Такие шоу, как «Лучший шеф-повар», «Адская кухня» помогли привлечь внимание к кулинарному миру в целом, но вы должны быть осторожны, чтобы не выйти из-под контроля.
Все, что делает ЦРУ, можно отрицать. Это часть мандата Конгресса. Конгресс не хочет нести ответственность за преступные действия ЦРУ. Единственный раз, когда что-то о ЦРУ становится достоянием гласности (за исключением редкого несчастного случая или осведомителя), это когда Конгресс или президент считают, что по причинам психологической войны полезно сообщить американскому народу, что ЦРУ делает это.
Я отношусь к инженерному делу как к шеф-повару в ресторане. Никто не собирается отрицать, что повара неотъемлемо важны, но есть и много других людей, которые вносят свой вклад в приготовление отличной еды.
Когда у вас есть шеф-повар, который хочет быть в центре внимания, может быть, после одного или двух выступлений на шоу, он думает, что находится на определенном уровне, которого еще не достиг на кухне. Такие шоу, как «Лучший повар», «Адская кухня», помогли привлечь внимание к кулинарному миру.
Вкусный повар должен сначала овладеть навыками обращения с ножом и понять основы соусов, супов и т. д., прежде чем он / она сможет стать великим поваром. Не иначе обстоит дело и с кондитерами. Если у вас нет прочного фундамента и вы владеете основами, то вы никогда не будете настолько сильными — вы никогда не станете мастером торговли — период.
Связанные авторы
Адам Каролла Цитаты
американский
Конферансье
Эндрю Флинтофф Цитаты
Английский
Конферансье
Конан О'Брайен Цитаты
американский
Конферансье
Цитаты Дэвида Копперфилда
американский
Конферансье
Дик Каветт Цитаты
американский
Конферансье
Цитаты Эрла Найтингейла
американский
Конферансье
Джейми Хайнеман Цитаты
американский
Конферансье
Джон Стюарт Цитаты
американский
Конферансье
Хлоя Кардашьян Цитаты
американский
Конферансье
Марк Марон Цитаты
американский
Конферансье
Марта Стюарт Цитаты
американский
Конферансье
Цитаты Опры Уинфри
американский
Конферансье
Пенн Джиллетт Цитаты
американский
Конферансье
РуПол Цитаты
американский
Конферансье
Цитаты Раша Лимбо
американский
Конферансье
Цитаты Саймона Коуэлла
британский
Конферансье