Цитата Тома Коликкио
Мои повара не претендуют на звание «Лучший повар». Все знают, что выхода нет. В конце процесса я просматриваю резюме последних 25 вариантов, просто чтобы убедиться, что они никогда не работали на меня раньше.
Связанные цитаты
Я в основном ем все, что шеф-повар ставит передо мной. Одна из причин — уважение к повару. Я наблюдаю, как шеф-повара едят в ресторанах других шеф-поваров, и они прекрасно знают, что нельзя ничего оставлять, потому что шеф-повар очень внимательно наблюдает. Это очень искреннее общение, когда два повара готовят друг для друга.
Я подружился со многими поварами. В прошлом году я был судьей на Top Chef. Это была мечта.
Шеф-повар есть повар, повар есть повар; дальнобойщик - это дальнобойщик, а дизайнер - это дизайнер. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь говорил, что Филипп Старк — шеф-повар. Главное - диалог. Если бы я сказал Норману Фостеру, что он повар, он бы сказал «Нет», но у него может быть диалог с поварами. Мне много лет говорили, что я не повар, а художник, но я всегда говорю: «Нет, я повар». У меня просто диалоги с дизайнерами.
Я просто стараюсь каждый день убеждаться, что мне посчастливилось жить на этой земле, которой я завладел в этот день. Мне 25 и, знаешь, я знаю, что с каждой секундой я становлюсь старше. Итак, я вполне мог бы использовать каждую из этих секунд и убедиться, что я делаю все возможное в сообществе, чтобы знать, что мы много работали для этого, и привить это всем вокруг меня действительно моя цель.
Сколько поваров, когда я был мальчишкой, кричали на меня во время службы? Все, что я когда-либо говорил, было "Да, шеф-повар". Клиент важнее всего. Если повар слишком остро реагирует, хорошо. В конце службы вы извиняетесь.
Многие из них добились многого, прежде чем попасть в «Лучший шеф-повар», хотя они малоизвестны. Шоу просто предоставляет им платформу. Есть только один победитель, и в некоторые сезоны вы можете получить множество действительно хороших поваров. Даже если они не выиграют, они все талантливы.
Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.
Вы посмотрите на большинство этих списков «лучших шеф-поваров», и вы увидите, что среди них около девяти шеф-поваров-мужчин и одна шеф-повар-женщина. Проблема все еще вокруг.
У нас есть очень профессиональные, замечательные повара, которые участвуют в конкурсе. Большинство из них имеют собственные рестораны и являются признанными в Мексике поварами. Это выводит шоу [Top Chef] на совершенно другой уровень; гастрономический уровень очень высок. Это делает все более интересным, а конкуренция все более и более жесткой.
Сценарий «Бессонных» был написан тремя или четырьмя другими авторами до меня, и он так и не сработал, но у него был удивительный финал на крыше Эмпайр-стейт-билдинг, который просто сработал, независимо от того, что было до него.
Поэтому, когда кто-то просит меня принять решение по ситуации, я не предлагаю решение, я задаю вопрос: какие у нас есть варианты? Дайте мне хорошее, дайте мне плохое, дайте мне красивое, дайте мне уродливое, дайте мне невозможное, дайте мне возможное, дайте мне удобное, дайте мне неудобное. Дайте мне варианты. Все, что я хочу, это варианты. И как только у меня есть все варианты передо мной, я спокойно и уверенно принимаю свое решение.
Вкусный повар должен сначала овладеть навыками обращения с ножом и понять основы соусов, супов и т. д., прежде чем он / она сможет стать великим поваром. Не иначе обстоит дело и с кондитерами. Если у вас нет прочного фундамента и вы владеете основами, то вы никогда не будете настолько сильными — вы никогда не станете мастером торговли — период.
Как женщина в спортивных СМИ, вы должны быть умной. Вы используете то, что можете, в своих интересах и убедитесь, что знаете, о чем говорите, иначе вы: А) не протянете долго или Б) никогда не получите хорошую работу. Я думаю, что мы прошли долгий путь и, вероятно, еще многое предстоит сделать, но... Я просто не воспринимаю все это всерьез. Я не лечу рак и я не врач. Это просто телевидение. Я не знаю, почему некоторых людей это так волнует.
Конечно, я хотел бы хорошо провести большой уик-энд, чтобы люди смотрели и болели за меня. Но несправедливо создавать уровень ожиданий до того, как я узнаю, что реально. Я хочу закончить как можно лучше. Это топ 20? Топ 15? Топ 25? Просто нужно играть на слух.
Иногда эти вызовы естественным образом отбирают больше поваров, которые могут очень быстро соображать. Я знаю поваров, которые не добавят ничего в меню, пока не попробуют четыре или пять раз. Таким образом, вы просто естественным образом выбираете определенного типа шеф-поваров, людей, которые, может быть, и не выигрывают кучу испытаний, но остаются рядом.
Эта кухня совершенно спокойна. Некоторые старомодные повара - они становятся королями на своей кухне, их надо называть поварами. Но мне все равно, если кто-то назовет меня шеф-поваром или Хестоном, меня это действительно не беспокоит.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар