Цитата Тома Коликкио

Иногда эти вызовы естественным образом отбирают больше поваров, которые могут очень быстро соображать. Я знаю поваров, которые не добавят ничего в меню, пока не попробуют четыре или пять раз. Таким образом, вы просто естественным образом выбираете определенного типа шеф-поваров, людей, которые, может быть, и не выигрывают кучу испытаний, но остаются рядом.
Я в основном ем все, что шеф-повар ставит передо мной. Одна из причин — уважение к повару. Я наблюдаю, как шеф-повара едят в ресторанах других шеф-поваров, и они прекрасно знают, что нельзя ничего оставлять, потому что шеф-повар очень внимательно наблюдает. Это очень искреннее общение, когда два повара готовят друг для друга.
У вас есть выбор. Вы можете выбрать радость вместо отчаяния. Вы можете выбрать счастье вместо слез. Вы можете выбрать действие вместо апатии. Вы можете выбрать рост вместо стагнации. Вы можете выбрать вас. И вы можете выбрать жизнь. И пришло время, когда люди говорят вам, что вы не во власти сил более могущественных, чем вы сами. Вы, действительно, самая большая сила для вас.
Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.
У нас есть очень профессиональные, замечательные повара, которые участвуют в конкурсе. Большинство из них имеют собственные рестораны и являются признанными в Мексике поварами. Это выводит шоу [Top Chef] на совершенно другой уровень; гастрономический уровень очень высок. Это делает все более интересным, а конкуренция все более и более жесткой.
Я думаю, что многие шеф-повара определенно могут думать об отличных сочетаниях вкусов и прочем, но затем они передают это своему кондитеру, чтобы тот действительно сделал это в конце. Выпечка, вы на самом деле делаете, используя рецепты, и в этом есть немного больше науки. Это то, над чем повара часто не задумываются на протяжении всей своей карьеры, поэтому это немного усложняет задачу.
Я отношусь к инженерному делу как к шеф-повару в ресторане. Никто не собирается отрицать, что повара неотъемлемо важны, но есть и много других людей, которые вносят свой вклад в приготовление отличной еды.
Вы посмотрите на большинство этих списков «лучших шеф-поваров», и вы увидите, что среди них около девяти шеф-поваров-мужчин и одна шеф-повар-женщина. Проблема все еще вокруг.
Я не думаю, что рейтинговая система оказывает слишком большое давление на поваров. Я предпочитаю оказывать давление на своих поваров, чтобы они работали в соответствии с высочайшими стандартами.
Действительно, вызовы, с которыми мы сталкиваемся, не являются вызовами демократов или республиканцев. На самом деле, это вовсе не политические вызовы; это и финансовые проблемы, и образовательные проблемы, и проблемы, связанные с выяснением того, как заботиться друг о друге...
Действительно, вызовы, с которыми мы сталкиваемся, не являются вызовами демократов или республиканцев. На самом деле, это вовсе не политические вызовы; это финансовые проблемы, образовательные проблемы и проблемы, связанные с выяснением того, как заботиться друг о друге.
Я увольняю очень мало, потому что стараюсь быть очень осторожным при выборе людей. Если вы знаете, как выбирать, вы не стреляете часто.
Иногда в начале своей карьеры повара совершают ошибку, добавляя на тарелку слишком много продуктов, чтобы привлечь внимание. Если повар просто придумывает хитрые трюки на своей тарелке, это не имеет ничего общего с тем, чтобы доставлять людям истинное удовольствие.
Многие повара определенного уровня не считают меня поваром. У меня нет ресторана. Они видят во мне телеведущего, а не шеф-повара. Я заслужил уважение, поверьте мне, они уважают меня, но я думаю, что не смогу добиться такого уровня уважения от них, пока у меня не будет успешного ресторана в Вегасе, который не только приносит деньги, но и создает невероятную еду и невероятные впечатления. Я не думаю, что люди думают, что я умею готовить, и они не думают, что я знаю, что, черт возьми, я делаю.
После разрушительного цунами в Индийском океане в 2004 году я основал организацию Chefs for Humanity, созданную по образцу «Врачей без границ», но состоящую из поваров. Там не было ничего подобного, и была определенная потребность в том, чтобы повара могли предложить помощь и помощь.
Больной не выбирает свои физические недуги. Они случаются с ним. С тем же успехом вы могли бы спросить, когда вас съел крокодил: «Как вы выбрали этого крокодила?». Ерунда. Он выбрал вас. Пациент даже не выбирает бессознательно симптомы. Было бы невероятным преувеличением субъекта сказать, что он выбирал такие вещи. Они получают его.
Повара не становятся поварами только для того, чтобы заработать звезды — это не цель.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы обеспечить вам максимальное удобство. Больше информации...
Понятно!