Цитата Томаса Келлера
Я могу сделать тесто в машине быстрее, чем вручную, но я хочу сделать его вручную, потому что хочу запомнить, как оно ощущается. Для меня так важно сделать это вручную - будь то тесто для макарон или паштет бризе. Вы вовлекаетесь в это. Вы становитесь личным с ним. Для меня это такой замечательный способ получить удовлетворение и удовольствие, когда я готовлю.
Связанные цитаты
О боги! Но ты не стоишь и не держишь его за руку все это время. Нет. [...] [Т] тесто позаботится о себе само. [...] Хотя вы не можете ускорить процесс, вы можете замедлить его в любой момент, поставив тесто в более прохладное место [...], а затем продолжить с того места, на котором остановились, когда будете готовы это сделать. Другими словами, вы хозяин этого теста.
Если вы хотите преуспеть в качестве спортсмена, приобретите знания в том виде спорта, которым вы хотите заниматься. Подумайте о спорте и о том, что он может предложить во всей своей полноте. Вы не должны хотеть стать профессиональным спортсменом из-за денег. Занимаясь спортом, можно получить гораздо больше. Усердно работайте, чтобы получить то, что вы хотите. Если это ваши амбиции, действуйте. Вам не нужно быть лучшим в мире, чтобы стать элитным спортсменом. Вы должны быть взяточником и быть готовым к жертве.
... рассмотрите это тело как машину, которая, будучи создана рукой Бога, несравненно лучше устроена, чем любая машина, которая может быть изобретена человеком, и содержит в себе движения более чудесные, чем в любой машине. ... для всех практических целей машина не может иметь достаточно органов, чтобы заставить ее действовать во всех непредвиденных обстоятельствах жизни так, как заставляет нас действовать наш разум.
Вам не нужна машина, чтобы сделать макароны: скалка и быстрая рука могут сделать гладкий, но толстый лист.
В эти дни мне кажется, что ты заключаешь договор с дьяволом, когда приходишь в эту страну. Ты сдаешь паспорт на стойке регистрации, тебе ставят штамп, ты хочешь заработать немного денег, начать... но ты хочешь вернуться! Кто захочет остаться? Холодный, мокрый, несчастный; ужасная еда, ужасные газеты — кто захочет остаться? В месте, где вас никогда не приветствуют, а только терпят. Просто терпел. Как будто ты животное, которого наконец-то приучили к дому.
«Трансформеры» были важны и определяли для меня, потому что они научили меня тому, какие фильмы я хочу снимать и каким актером я хочу быть, и мне предстоит пройти долгий путь, прежде чем я стану таким актером.
Вам не нужна машина, чтобы сделать макароны: скалка и быстрая рука могут сделать гладкий, но толстый лист.
Поднимите руку, если вы провели ночи, плача перед сном, поднимите руку, если вы чувствовали, что лучше пролежите весь день в постели, чем встретитесь с людьми, которые заставляют вас чувствовать себя маленьким или беспомощным! Поднимите руку, если вы чувствовали, что скорее солжете людям, чем расскажете им правду о том, кто вы есть на самом деле, потому что, по крайней мере, вы не станете жертвой ненавистного поведения или предрассудков! И поднимите руку, если лгать почти так же плохо.
Самые грустные люди, которых я когда-либо встречал в жизни, — это те, кто вообще ни о чем не заботится. Страсть и удовлетворение идут рука об руку, и без них любое счастье временно, потому что ничто не может продлить его.
Я хочу укусить руку, которая меня кормит. Я так хочу укусить эту руку. Я хочу, чтобы они пожалели, что никогда меня не видели.
Мне нравится работать с актерами, которые делают выбор. Независимо от того, черпают ли они свои идеи от меня или от самих себя, я хочу, чтобы у них был выбор, чтобы я мог избавиться от этого.
Я пытался быть для нее лучше, но это было сделано для того, чтобы произвести на нее впечатление, заставить ее хотеть меня. Но когда я рядом с тобой, я хочу быть лучше, потому что… ну, потому что это кажется правильным. Потому что я хочу, чтобы. Ты заставляешь меня хотеть стать чем-то большим, чем я сам. Я хочу преуспеть. Ты вдохновляешь меня в каждом поступке, в каждом слове, в каждом взгляде. Я смотрю на тебя, и ты как… как свет, ставший плотью. […] Вы понятия не имеете, насколько вы красивы или как ярко вы сияете.
Вот возьми обратно то, что я есть, природу, замеси обратно в тесто бытия, сделай из меня куст, облако, кого хочешь, хоть человека, только больше не делай из меня меня.
Чтобы стать врачом, вы проводите так много времени в туннелях подготовки — с опущенной головой, пытаясь не облажаться, пытаясь сделать это от одного дня к другому, — что это шок, когда ты оказываешься на другом конце, с кто-то пожимает вам руку и спрашивает, сколько денег вы хотите заработать.
Это [кинопроизводство] заключается в том, чтобы развлекать зрителей великими персонажами и великими историями, вы хотите, чтобы люди смеялись, вы хотите, чтобы люди плакали, вы хотите иметь отличную музыку, которая запоминается. Вы хотите фильм, который, как только он закончится, захочется посмотреть снова, просто так. Вот что это такое, живое ли это действие, анимация, рисованная, компьютерная, спецэффекты, кукольная анимация, не важно. Это цель режиссера.
Моя бабушка научила меня, как сделать базовое тесто для паштета с бризом, когда я был маленьким. Единственное, чему я научилась, просто поедая ее бесконечные вариации вкусных пирогов на ужин каждый вечер, это то, что это тесто можно использовать практически для чего угодно - сладкого или соленого.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар