С незапамятных времен супы и бульоны были всемирной средой для использования того, что мы называем побочными продуктами кухни или, как их называют французы, «dessertes de la table» (остатки) или «les party interieures de la bete», такие как голова, хвост, огни, печень, суставы и ноги.