Я всегда хотел написать книгу об обычной еде, которая становится коммерческим товаром и, следовательно, становится экономически важной, а, следовательно, становится важной с политической и культурной точек зрения. Весь этот процесс мне очень интересен. И лучшим примером этого мне показалась соль, отчасти потому, что она универсальна.