Цитата Хестона Блюменталя
Вы думаете о некоторых из самых запоминающихся блюд, которые вы когда-либо пробовали; еда будет хорошей, но часто речь идет о поиске ментальной памяти, а вкус неразрывно связан со всеми другими чувствами и памятью, поэтому, в конечном счете, все зависит от вкуса.
Темы цитат
Цитата Автор
Связанные цитаты
Вы обнаружите, что ваши вкусовые рецепторы помнят примерно 3 недели.
Думайте о еде на полный желудок, и вы обнаружите, что вам все равно на вкус. Подумайте о похоти после занятий любовью, и вы обнаружите, что вас не волнует секс. Поэтому, если люди всегда будут размышлять о сожалении, которое они будут чувствовать впоследствии, чтобы предотвратить глупость в данный момент, они будут стабильны и не ошибутся в действии.
Общественный вкус меняется, и эстетика культуры меняется со временем, поэтому идея не в том, чтобы апеллировать к эстетике момента и к тому, что людям нравится прямо сейчас; идея состоит в том, чтобы каким-то образом сохранить себя в общественной памяти, чтобы по мере развития вкуса он, в конце концов, принял вашу вещь. Итак, речь идет о том, чтобы писать, чтобы запомнить, а не писать, чтобы нравиться.
Хороший вкус в искусстве чувствует наличие или отсутствие достоинств; справедливый вкус различает степень — poco piu и poco meno. Хороший вкус отвергает недостатки; справедливый вкус выбирает превосходство. Хороший вкус часто бессознателен; справедливый вкус всегда сознателен. Хороший вкус может быть снижен или испорчен; справедливый вкус может только улучшаться все больше и больше.
Так много людей, которых мы встретили, имели какое-то отношение к [Олимпийским играм]. Какой-нибудь рассказ о том, как они туда пошли добровольцами, или какое-то воспоминание об этом. Он до сих пор в культурной памяти и самобытности этих городов, а также в физической и архитектурной памяти. Я думаю, что эти две вещи пересекаются, и мы пытаемся исследовать их с помощью фотографий.
Я не знаю, что такого в еде, которую готовит для вас мама, особенно если это то, что может приготовить каждый — блины, мясной рулет, салат с тунцом, — но в ней есть некий привкус памяти.
Есть четыре Силы: память и разум, желание и алчность. Два первых являются ментальными, а остальные чувственными. Три чувства: зрение, слух и обоняние не могут быть предотвращены; потрогать и попробовать совсем нет.
Раньше мне нравилось, как все говорили о еде, как будто это одна из самых важных вещей в жизни. И, конечно же, это так. Без него мы бы умерли. Каждый из нас съедает около тысячи порций в год. Я считаю, что мы должны постараться приготовить как можно больше таких блюд, чтобы они действительно запомнились.
Итальянский стиль – это естественное мироощущение. Речь идет о жизни со вкусом. Это не должно быть дорого. Просто, но со вкусом. Роскошь можно купить. Хороший вкус - нет.
Открытие хорошего вкуса плохого вкуса может быть очень освобождающим. Человек, который настаивает на высоких и серьезных удовольствиях, лишает себя удовольствия; он постоянно ограничивает то, чем он может наслаждаться; в постоянном упражнении своего хорошего вкуса он в конце концов, так сказать, вытеснит себя с рынка. Здесь вкус кэмпа следует за хорошим вкусом как смелый и остроумный гедонизм. Это делает человека с хорошим вкусом жизнерадостным там, где раньше он рисковал быть хронически разочарованным. Это хорошо для пищеварения.
Я когда-то был женат на женщине, которая могла есть все, что угодно, и рассказывать, что в нем есть: самые сложные рецепты. Ее память о вкусе - вот что я называю памятью!
Я предполагаю, что я был своего рода консультантом по вкусу. Это хороший вкус? Или плохой вкус? У меня было внимание к деталям, к тому, что лучше всего расскажет историю. Потому что многие люди увлечены работой и отвлекаются от истории.
Я испытал некоторые удивительные блюда! Тем не менее, когда я думаю о самых роскошных и изысканных блюдах, которые у меня были, больше всего меня волнуют видения простой еды, приготовленной из нескольких натуральных ингредиентов.
История — это, в конечном счете, воспоминание. Когда вы рассказываете историю, важно думать о том, почему это воспоминание является воспоминанием. Вы не помните всего в жизни; вы просто помните определенные вещи — так почему именно этот?
Еда — это о сельском хозяйстве, об экологии, об отношениях человека с природой, о климате, о государственном строительстве, культурной борьбе, друзьях и врагах, союзах, войнах, религии. Речь идет о памяти и традициях, а иногда даже о сексе.
У каждого есть вкус, но это больше запретная тема, чем секс или деньги. Причина этого проста: утверждения о вашем отношении или достижениях в плотской и финансовой сфере могут быть оспорены только вашим любовником и вашими финансовыми консультантами, тогда как, делая заявления о своих вкусах, вы подвергаете тело и душу ужасному исследованию. Вкус — безжалостный предатель социальных и культурных установок. Таким образом, хотя кто угодно расскажет вам столько (а может быть, и больше), сколько вы хотите знать о своих триумфах в постели и в банке, именно вкус заставляет людей покалывать нервы.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар