Исследователям уже давно известно, что краеугольным камнем всех дегенеративных состояний, включая заболевания головного мозга, является воспаление. Но то, что они не задокументировали до сих пор, — это зачинщики этого воспаления — первые ошибки, которые вызывают эту смертельную реакцию. Они обнаружили, что глютен и высокоуглеводная диета, если на то пошло, являются одними из самых известных стимуляторов воспалительных путей, которые достигают мозга.