Я начал меняться. Можно сказать, это был своего рода ресторанный кризис среднего возраста. Я потерял много уверенности, не столько как отец или друг, сколько как босс, как шеф-повар, который постоянно принимает решения в течение дня. Я просто начал медленно выгорать. Как только ты теряешь уверенность в себе, ты начинаешь злиться на кухне. Я больше не узнавал себя. Я начал писать журнал. Это никогда не предназначалось для того, чтобы стать книгой, но редактор Phaidon читал ее отрывки. Как редакторы, я думаю.