Цитата Эрика Риперта

Это был мой первый день работы в знаменитом парижском ресторане Tour d'Argent в 1982 году, когда они отмечали свое 400-летие. Я нахожусь на рыбной станции, и после многих ошибок, в том числе порезался через 30 секунд на этой кухне, шеф-повар сказал: «Приготовьте голландский соус из 32 желтков». Мне требуется вечность, чтобы отделить желтки от белков, я кладу их в миску и пытаюсь подойти поближе к плите, но плита слишком горячая для меня.

Эрик Риперт

Темы цитат

После утра Юбилей Чаша Празднование шеф-повара Близкая нарезка День нарезки самого себя Знаменитая первая рыба Навсегда Становится жарко Включая кухню Сделать много ошибок самому Париж Поставить Ресторан Сказал соус Секунды Отдельная станция Плита берет их слишком Экскурсия Пробный путь Где работали белые

Цитата Автор

Эрик Рипер
Френч - шеф-повар
Родился: 2 марта 1965 г.

Я бы всегда советовал, если у вас есть несколько яичных белков, включить туда пару желтков, потому что в желтках есть некоторые аминокислоты, которых немного не хватает в белках.

Дориан Йейтс

Кошка, сев на горячую печку, больше на горячую печку не сядет. Ни на холодной печной крышке.

Марк Твен

[T] он согревает меня холодом - иначе, чем от кухонной плиты.

Джон Берроуз

Я вижу, как ты на кухне склоняешься над горячей плитой, а я не вижу плиты.

Граучо Маркс

Кошка, прыгнувшая на горячую плиту, больше никогда не будет прыгать на горячую плиту. И не будет прыгать на холодную плиту.

Майк Кэмерон

Одна вещь, которой научила меня моя мама, заключалась в том, что, когда вы готовите фаршированные яйца, переворачивайте яйца накануне вечером. Во время транспортировки они лежат в картонной упаковке, поэтому желтки оседают на дно. Если их перевернуть, то желтки не перекосятся в одну сторону.

Триша Йервуд

Когда ты снимаешь фильм, это как повар, который готовит еду. После того, как вы целый день работаете на кухне, нарезаете кубиками, режете и кладете соусы, вы не хотите есть это. Вот как я всегда отношусь к фильмам. Работаю на нем год. Я написал его, я работал с актерами, я отредактировал, наложил музыку. Я просто никогда не хочу видеть это снова.

Вуди Аллен

Kenzo праздновали свое 30-летие, устроили грандиозное шоу в Париже и пригласили обратно всех моделей, которые ходили для них в 30-летнюю эпоху. Как я оказался в миксе, я никогда не узнаю.

Катрина Балф

Лимонный творог — это основной заварной крем, то есть он загущен яйцами. Хотя многие рецепты творога требуют только желтков, я предпочитаю использовать комбинацию целых яиц и желтков, чтобы добавить немного легкости.

Клэр Саффиц

Позвольте мне рассказать вам историю о моем детстве в Испании. Часто по воскресеньям мы приглашали 30, 40, 50 человек в деревню, и мой отец готовил большую паэлью. Он поставил меня ответственным за огонь и «печку» — камни, на которых держится кастрюля. Но он не разрешал мне готовить. Я так невероятно расстроился.

Хосе Андрес

Когда я понял: «Хм, я совсем не так хорош. Мне потребуются недели, а то и месяцы, чтобы освоить 32 желтка». Когда я это сделал, это был поворотный момент в моей карьере.

Эрик Риперт

Я помню в The Quilted Giraffe, когда я работал там, чтобы попробовать себя на должность су-шефа. Я действительно этого хотел, а женщина, работающая на очереди рядом со мной, все портила и выставляла меня в дурном свете. В последний день моей кухонной тропы я просто сказал ей очень тихо: «Сделай мне одолжение и уйди с моей дороги, потому что я хочу эту работу».

Том Коликкио

Я стараюсь каждый день немного подталкивать себя. Для меня это еще 10 секунд того, над чем я работаю. Так что, если я бегу на беговой дорожке, работая над изнурительной тренировкой кора, я думаю про себя: «Ты можешь проработать еще 10 секунд, и ты будешь умственно сильнее». Через некоторое время эти 10 секунд складываются!

Алекс Морган

Если бы мы контролировали производительность, мы бы никогда не заставили кого-то нажать кнопку, чтобы включить печь на пеллетах в климатический момент. И после момента громкой пеллетной печи, который похож на то, как в «Сейфе» Тодда Хейнса прерывается дом и повествование — как будто дом подобен призраку, окружающему персонажей — ее игра полностью меняется.

Роберт Грин

В первую очередь я шеф-повар, будь то за плитой в одном из моих ресторанов в Северной Калифорнии или в течение последних 15 лет перед камерой на моих кулинарных шоу Food Network. Создание новых блюд и вкусовых сочетаний, приносящих удовольствие поварам и гостям ресторана, — моя работа, и я ее люблю.

Тайлер Флоренс

Моя кухня - это мой ребенок. У меня нет детей, так что готовка для меня как ребенок. Ремонт моей кухни позволил мне направить свой творческий потенциал так же, как родители работают в детской. Центральным элементом является моя винтажная печь Wedgewood 1950-х годов.

Сара Рамирес

Цитата Эрика Риперта

Темы цитат

Цитата Автор

Связанные цитаты

Связанные авторы