Многие из шеф-поваров на Юге, как на верхнем Юге, так и на глубоком Юге, были чернокожими, и многие из этих людей приехали сюда, в Вашингтон, округ Колумбия, и открыли заведения. Очень и очень немногие из них сохранились. Но они, безусловно, были очень заметными.