918 лучших цитат и высказываний известных шеф-поваров

Мусор для одного человека — сокровище для другого, а побочный продукт одной еды может идеально подойти для приготовления другой.

Найдите то, чем вы увлечены, и поддерживайте в этом огромный интерес.

Я не люблю оглядываться назад. Я всегда постоянно с нетерпением жду. Я не из тех, кто сидит и плачет над пролитым молоком. Я слишком занят поиском следующей коровы.

Мы боремся со здоровым питанием, ожирением и доступом к хорошему питанию для всех. Но у нас есть прекрасная возможность занять правильную сторону в этой битве, начав по-другому думать о том, как мы едим, и о том, как мы относимся к еде.

Простые ингредиенты, приготовленные простым способом - это лучший способ поднять вашу повседневную кулинарию на более высокий уровень.

Кулинария — это философия; это не рецепт.

Это сила собирания: оно восхитительно вдохновляет нас быть более обнадеживающими, более радостными, более вдумчивыми: одним словом, более живыми.

Как можно жить на минимальную зарплату?

Кухня действительно является замком. Здесь мы проводим самые счастливые моменты и находим радость быть семьей.

Я чувствую себя принцессой с ножом. Я всегда хотел быть железным поваром.

Секрет жизни в том, чтобы находить радость в обычных вещах. Меня интересует счастье.

Когда дело доходит до кулинарии, это навык, который вы изучаете и развиваете.

Кулинария – это не ремесло, которым можно заниматься ради денег. Деньги могут прийти, а могут и нет. Но вы должны проникнуться этим ремеслом и культурой.

Салаты Юго-Восточной Азии — это отличный баланс соленого, кисло-сладкого и острого. Важно иметь и свинину, и морепродукты, но вы можете варьировать морепродукты от креветок и кальмаров до мяса краба или даже небольших кусочков твердой рыбы, такой как морской черт, Джон Дори или морской морской черт.

Итальянская еда сезонная. Это просто. Это питательно. Это ароматно. Это красочно. Это все, что способствует хорошему еде, и это хорошо для вас.

Как босс, как генеральный директор, как креативный директор, как шеф-повар, я понял, что неудачи будут всегда. Я научился сжимать его, улыбаться ему, смиряться перед ним, а затем использовать его как трамплин, чтобы направить меня на путь к силе, успеху и самореализации.

Я просто пью обычный капельный кофе, но я своего рода кофейный ребенок.

Готовка и выпечка — это и физическая, и умственная терапия.

Обычно уединение на выходных для сердца, души и вкуса, поздний завтрак — идеальный способ расслабиться и воссоединиться.

Мы все так заняты, что не успеваем наслаждаться жизнью, хорошей компанией и вкусной едой.

Большинство керамических тарелок, мисок и чашек имеют неглазурованный обод вокруг самого дна, где изделие соприкасалось с полом печи. Эта неглазурованная керамика тверже металла и может использоваться как точильный камень.

Многие люди считают, что итальянская еда вкусна, потому что в ней много ингредиентов. Но они не понимают, что причина того, почему это вкусно, в том, что в них меньше ингредиентов, чем в любой другой кухне.

Стокгольм — замечательный город, если вы любите еду — он потрясающий.

Диабет не лечится. Это устойчиво.

Сахар приносит счастье. Есть его один или два раза в неделю в виде десерта, вот в чем смысл жизни. В этом нет ничего плохого.

Ну, я не думаю, что я повар. Я просто тот, кто... Я нашел способ говорить. Это была не ручка. Это была не кисть. Это была еда.

Дух времени говорит нам, что мы «должны» предпочитать темный шоколад почти так же, как мы должны предпочитать вино, кофе и виски с экстремальными вкусовыми характеристиками. Но иногда я просто хочу съесть что-нибудь доступное и приятное, не прибегая к мозговым упражнениям на дегустацию.

Ничто не может быть более французским, чем выпечка.

Я вырос в Фолл-Ривер, штат Массачусетс. У меня было скромное прошлое, и я работал в португальской пекарне в городе.

Еда — это часть опыта. И это должно быть где-то между 50 и 60 процентами обеденного опыта. Но остальное тоже имеет значение: настроение, атмосфера, музыка, ощущение, дизайн, гармония между тем, что у вас на тарелке, и тем, что ее окружает.

Готовить — это как рисовать или писать песню. Так же, как нот или цветов не так много, так и вкусов не так уж много — то, как вы их сочетаете, отличает вас от других.

Для меня еда — это всегда приготовление пищи и прием пищи вместе с теми, кого вы любите и о ком заботитесь.

Для меня пойти в ресторан и съесть что-то не только хорошее, но и совершенно новое — это двойной кайф. Двойное удовольствие.

Я был полон решимости поделиться своим позитивным подходом и не позволить диабету помешать мне наслаждаться жизнью.

Для меня нет великого шеф-повара без отличной команды.

Мне больше нравится голая. Я не зря... Когда надеваешь одежду, сразу надеваешь характер. Одежда — это прилагательные, это индикаторы. Когда на тебе нет одежды, это просто ты, сырой, и ты не можешь спрятаться.

Приготовление суши — это искусство, а опыт — это все.

Наличие острых, отличных ножей позволит вам готовить очень точно. Владение ножом очень важно в кулинарии.

Однако больше всего мне понравилось встречаться с людьми, которые действительно интересуются едой, и делиться с ними идеями. Хорошая еда — это глобальная вещь, и я считаю, что всегда можно узнать что-то новое и удивительное — мне это нравится!

Я люблю культуру гриля. Это создает праздничную, но непринужденную атмосферу.

Вот чего люди не понимают: ожирение — это симптом бедности. Это не образ жизни, когда люди просто едят и не занимаются спортом. Это потому, что дети — и это сейчас проблема школьных обедов — получают сахар, жир, пустые калории — много калорий — но не питаются.

Мне нравится ощущение пребывания на свежем воздухе, вдали от всех отвлекающих факторов современной жизни. Обычно я пропадаю на пару часов, и это время на моем велосипеде довольно свято, так как именно тогда я серьезно обдумываю все свои мысли. Иногда я захожу в байкерское кафе и ем бутерброд с беконом.

Еда объединяет людей на самых разных уровнях. Это пища души и тела; это действительно любовь.

Еда должна быть веселой.

В жизни не бывает неудач: только возможности для обучения.

Настоящим признаком профессионализма является умение уважать других за их стиль и всегда находить что-то положительное в каждом обеденном опыте и подчеркивать это в своих мыслях и словах.

Ваша кладовая — это ваша первая линия защиты от болезней пищевого происхождения и таких вещей, как высокое кровяное давление и уровень холестерина.

Для меня большая честь получить награду Джеймса Бирда, и я невероятно горжусь всей своей командой в Eleven Madison Park.

Я чувствую, что в тишине есть достоинство, и я думаю, что если я отвечу на негатив негативом, то мы сравняемся. И мне не нужно сглаживать это, потому что, если кто-то ведет себя негативно, мне нужно стать лучше.

Для меня хорошая еда начинается с хорошего продукта.

Определите, кто вы и что представляет собой ваш бренд, а чем вы не являетесь. В остальном это просто много шума.

Профессия шеф-повара не идеально сочетается с воспитанием детей, но я стараюсь как можно больше участвовать в жизни своих детей.

Я хочу, чтобы победы и поражения имели значение. В этом суть борьбы, каждый стремится стать чемпионом, и ваш статус в компании отмечен вашим послужным списком побед и поражений.

Готовка вызывает эмоции.

Я использую свои антипригарные сковороды как очень специфические инструменты. Это мои лотки для яиц. Они живут сами по себе, в кабинете. Они идут в свой собственный дом. Они никогда не поцарапаются.

Люди поедут куда угодно за хорошей едой — это сумасшествие.

Выпечка отличается от кулинарии, потому что вы должны учитывать химию, красоту и вкус. Это не просто сахар и яйца вместе взятые. Я говорю своим кондитерам, чтобы они были в курсе всего этого. Вам предстоит бросить вызов, используя секретные или необычные ингредиенты.

Мои рестораны никогда не открываются в День Благодарения; Я хочу, чтобы мои сотрудники проводили время со своей семьей, если это возможно. Мне кажется, что если я не могу придумать, как заработать оставшуюся часть года, чтобы мои работники могли наслаждаться праздниками, то я не заслуживаю быть собственником.

Я люблю Сиэтл. Какое-то время я жил в Сиэтле, и еда там феноменальная. Это так свежо и великолепно, и просто красиво и просто. Я действительно люблю это место.

Я говорю студенту, что самый важный урок, который вы можете пройти, — это техника. Великий шеф-повар прежде всего великий техник. «Если вы ювелир, хирург или повар, вы должны знать свое дело. Вы должны изучить процесс. Вы изучаете его через бесконечное повторение, пока оно не станет вашим.