112 лучших цитат и высказываний о кондитерских изделиях

Я сел на автобус Чайнатауна в Нью-Йорк, чтобы записаться на программу кондитерских изделий Международного кулинарного центра.

Когда ты в театре, ты неизбежно работаешь в ресторанах. Я сделала печенье.

Что мне нравится в кулинарии, так это то, что если точно следовать рецепту, все всегда получается идеально. Жаль, что нет рецепта счастья. Счастье больше похоже на выпечку, то есть вы можете прилагать усилия, чтобы сохранять прохладу и не переутомлять тесто, но если у вас нет этого определенного легкого прикосновения, все ваши усилия все равно не увенчаются успехом. Обходной путь - купить то, что вам нужно. Я говорю о выпечке, а не о счастье, хотя деньги облегчают жизнь во всем.

Поскольку у меня больше нет доступа к кондитеру Белого дома, это сотворило чудеса с моей фигурой.

Вам не нужно делать все с нуля. Никто не хочет делать слоеное тесто!

Я хочу продвигать кондитерские изделия. Выпечка всегда была на заднем плане - это всегда приготовление, приготовление, приготовление по программам, а выпечка была только в конце. Я хочу показать людям, что мы делаем.

Слово «рассыпчатое» не часто используется в отношении еды, но его значение идеально подходит для выпечки и рассыпчатого печенья.

После окончания кулинарной школы я много лет работала кондитером в потрясающих ресторанах. В конце концов я ушел из кондитерской, потому что, хотя я любил индустрию, рестораны и шеф-поваров, на которых я так много работал, я должен был быть честным с самим собой. Я никогда не собирался быть им.

Все, что я делаю, я хочу довести до максимально возможной степени. Я не могу просто сделать что-то простым способом. Я не готовлю тарелку макарон; это должны быть лебеди из слоеного теста.

Есть только четыре великих искусства: музыка, живопись, скульптура и декоративное кондитерское искусство, причем архитектура является, пожалуй, наименее банальной производной от последнего.

Я знаю кондитеров, которые одержимы идеей пробовать, а не измерять, чтобы получить сбалансированный винегрет.

Любовь нельзя торопить, и слоеное тесто тоже нельзя торопить. Вы можете месить слишком много, и вы можете быть слишком нуждающимся. Всегда тепло — это то, что заставляет тесто подниматься. Химия создает нечто удивительное; в сочетании с заботой и теплом он творит своего рода волшебство, создавая удовлетворяющую, гостеприимную и питающую вещь, которая является основой жизни.

Быть великим пекарем и кондитером требует максимальной непредубежденности. Я пробую все десерты, которые попадаются мне на пути!

Мне нравится пикантная выпечка, я люблю пикантную выпечку Грегга больше, чем что-то со словом «шоколад».

Меня привлекала выпечка и выпечка. Это та же дисциплина, которую вы применяете в танце: вы берете уроки и продолжаете практиковаться, стремясь к совершенству. Вы никогда не достигаете этого, но вы стремитесь.

Ничто не может быть более французским, чем выпечка.

Шоколад – одна из основ кондитерской кухни. Это один из самых важных ингредиентов в нашей кладовой. Он очень разносторонний, он сложный и чрезвычайно темпераментный.

Давным-давно, когда я был младшим кондитером, я каждое утро выпекал кучу кексов, до 120 или около того, работая на автопилоте.

Но по сравнению с задачей выбрать кусок французского печенья, который держит в руках нетерпеливый официант, ход в шахматах все равно, что тянуться за чеком о зарплате в требовании к созерцательным способностям.

Ни у одного великого кондитера нет сладкоежек.

Я пришел к выводу, что нет более депрессивной еды, чем датская выпечка, которая по прибытии казалась несвежей.

Я делаю подлую говядину Веллингтон. Рецепт Гордона Рамзи — феноменальный. Но это большая подготовка. Секрет заворачивания в пармскую ветчину перед заворачиванием в тесто. Я за контрабанду мяса.

Выпечка обычно вкуснее, если она выглядит красиво. Пирожное с кремом, теперь это выглядит красиво - на самом деле, я ничего не имею против, если оно выглядит красиво.

Выпечка отличается от кулинарии, потому что вы должны учитывать химию, красоту и вкус. Это не просто сахар и яйца вместе взятые. Я говорю своим кондитерам, чтобы они были в курсе всего этого. Вам предстоит бросить вызов, используя секретные или необычные ингредиенты.

Я всегда считал, что кондитерами рождаются, а не становятся. Они терпеливы, методичны, аккуратны и организованы. Вот почему я придерживаюсь пикантной стороны кухни - я слишком грязный и импульсивный, чтобы делать все измерения, сроки и правила, которые требует выпечка.

Это правда, что писательство и кондитерское дело похожи, но когда ты работаешь кондитером, у тебя может возникнуть своего рода мания, что все, что ты видишь, связано с кондитерскими изделиями.

Самое замечательное в кондитерских изделиях то, что есть так много возможностей - очень трудно заскучать, занимаясь этим.

Критики как свиньи у тележки с кондитерскими изделиями.

Что толку, если ты говоришь цветами, а они думают печеньем?

Как литературный прием сахар и выпечка несли в себе столько нюансов — сладость прошлого, опасность переедания и зависимости, политическое и экологическое опустошение плантаций — это было как раз то, что нужно книге.

Я не люблю пироги с сырым, недоваренным тестом под ним, и этим все сказано.

У каждого есть любимый торт, пирожное, пудинг или пирог из детства.

Пекари булочек и кондитеры не будут покупать зерно раньше одиннадцати часов зимой и полудня летом.

В моих глазах выпечка и приготовление кондитерских изделий подобны науке — все измерения количества и температуры.

Я работал с 12 до 17, шесть лет в пекарне. Я был кондитером.

Все продукты, начинающиеся с буквы «р», — это комфортная еда: макароны, картофельные чипсы, крендели с солью, арахисовое масло, пастрами, пицца, выпечка.

У каждого бывают дни, когда что-то может пойти не так. Это не делает вас плохим кондитером — это делает вас человеком.

Я влюбился в выпечку, потому что чувствовал, что могу быть гораздо более креативным. Это точно, и вам не нужно ничего убивать.

Повара-кондитеры очень своеобразные люди — нам нравится контролируемая среда; мы не любим публику.

Когда я училась в парижской кулинарной школе Le Cordon Bleu, приготовление песочного теста было одной из первых техник, которым я научилась.

Что касается сверхспособностей: я хотел бы съесть миллион пирожных и не набрать вес. Хотела бы я быть женщиной-кондитером.

Я помню, как брал с собой таймер на экзамен по кондитерскому делу в колледже, и экзаменатор никогда раньше его не видел, но я был непреклонен в отношении точности: делать все правильно и обращать внимание на детали.

Вам может показаться, что вы съели слишком много... Но эта выпечка как перья - как снег. Это на самом деле хорошо для вас, пищеварения!

Срок службы кондитера в ресторане ограничен. Вам предстоит открыть пекарню или кондитерскую. Там только так далеко вы можете пойти в ресторане.

Я люблю романтику Парижа. Я люблю Анджелину [чайная и кондитерская]. Я всегда беру там монблан [выпечку].

Тесто, пожалуй, наименее полезная (и самая трудоемкая) часть пирога с заварным кремом. Замена теста на обильно подрумяненные кусочки сладкого картофеля создает такой же маслянистый контраст и приятный вкус.

Она часто передается по наследству, — заметила она, — точно так же, как и любовь к выпечке.

Изящных искусств пять, а именно: живопись, скульптура, поэзия, музыка и архитектура, причем основной отраслью последней является кондитерское дело.

У меня ужасная привычка облизывать пальцы, когда я готовлю. Настолько, что много лет назад я получил выговор от моего учителя кондитерского дела, который сказал, что это помешает моим перспективам.

Я не скрою об этом. Я ничего не понимаю в кондитерских изделиях.

Я искренне наслаждаюсь процессом приготовления красочной, вкусной еды. Но я иногда позволяю себе шоколадку - сегодня у меня была выпечка. Если я что-то придумаю, я это возьму.

Все те маленькие конгруэнтности и арабески, которые вы приготовили с таким тонким предвкушением удовольствия, сожраны, как свиньи на кондитерской тележке.

Если вы не профессионал, вы обнаружите, что пирог — это неумолимый осведомитель о кондитерских изделиях, требующий особого ухода.

Эти французы могут знать свою выпечку, но вы не сможете превзойти немного британского сыра.

С платьями Zac Posen это похоже на приготовление богато украшенного печенья. Затем, иногда, просто замечательно иметь идеальный куриный суп или консоме. И это Брукс Бразерс.

Существуют различия между кулинарным поваром и кондитером, также называемым кондитером. Есть специализации в области шеф-кондитера. Некоторые кондитеры специализируются на выпечке хлеба, а другие являются мастерами-дизайнерами тортов. Каждая область требует исключительного уровня творчества и внимания к деталям.

Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.

Я не шокирующий кондитер. Я не делаю десерты из странных ингредиентов просто так, как это делают многие мои коллеги в индустрии.

Я живу вещами, которые меня волнуют, будь то выпечка, лобстеры или любовь...

Я не большой любитель теста, потому что говорят, что тесто в тесте может вызвать несварение желудка.