Многочисленные исследования ясно продемонстрировали, что кокосовое масло оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина. Причина, по которой кокосовое масло не оказывает неблагоприятного воздействия на уровень холестерина, заключается в том, что оно состоит в основном из жирных кислот со средней длиной цепи (MCFA). Эти жирные кислоты отличаются от тех, которые обычно содержатся в других источниках пищи, и почти сразу же сжигаются для производства энергии, поэтому они не превращаются в жировые отложения или холестерин в той степени, в которой это делают другие жиры, и не влияют на уровень холестерина в крови.