845 лучших цитат и высказываний шеф-кондитера

Я думаю, что многие шеф-повара определенно могут думать об отличных сочетаниях вкусов и прочем, но затем они передают это своему кондитеру, чтобы тот действительно сделал это в конце. Выпечка, вы на самом деле делаете, используя рецепты, и в этом есть немного больше науки. Это то, над чем повара часто не задумываются на протяжении всей своей карьеры, поэтому это немного усложняет задачу.

Выпечка отличается от кулинарии, потому что вы должны учитывать химию, красоту и вкус. Это не просто сахар и яйца вместе взятые. Я говорю своим кондитерам, чтобы они были в курсе всего этого. Вам предстоит бросить вызов, используя секретные или необычные ингредиенты.

Шеф-повар означает босс, а во Франции у вас есть шеф-повар в офисе, а также шеф-повар на строительной площадке и т. д. Итак, я шеф-повар, шеф-повар на кухне, и это означает, что я отвечаю за команду.

В мире грез я хотел бы стать мастером-кондитером, потому что это сочетает в себе то, что я люблю выпекать, с чем-то, в чем я не очень хорош. НО! Практически, если бы я не писал и не делал комедийные вещи, я бы хотел научить детей читать. Я был бы хорош в этом в реальной жизни.

Шеф-повар есть повар, повар есть повар; дальнобойщик - это дальнобойщик, а дизайнер - это дизайнер. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь говорил, что Филипп Старк — шеф-повар. Главное - диалог. Если бы я сказал Норману Фостеру, что он повар, он бы сказал «Нет», но у него может быть диалог с поварами. Мне много лет говорили, что я не повар, а художник, но я всегда говорю: «Нет, я повар». У меня просто диалоги с дизайнерами.

Срок службы кондитера в ресторане ограничен. Вам предстоит открыть пекарню или кондитерскую. Там только так далеко вы можете пойти в ресторане.

Любовь нельзя торопить, и слоеное тесто тоже нельзя торопить. Вы можете месить слишком много, и вы можете быть слишком нуждающимся. Всегда тепло — это то, что заставляет тесто подниматься. Химия создает нечто удивительное; в сочетании с заботой и теплом он творит своего рода волшебство, создавая удовлетворяющую, гостеприимную и питающую вещь, которая является основой жизни.

Я не шокирующий кондитер. Я не делаю десерты из странных ингредиентов просто так, как это делают многие мои коллеги в индустрии.

Мне как-то не нравится слово повар. Шеф-повар, дающий вам ощущение иерархии и власти. Чтобы быть хорошим поваром и хорошим лидером, это должно исходить изнутри и понимать других.

Я бы хотел посмотреть «Лучший повар: любитель». Иногда у нас есть повар-любитель в шоу, и они просто не могут конкурировать с профессионалами, но там есть несколько отличных историй.

Говорят, никогда не доверяй худому повару, но на самом деле, чтобы оставаться здоровым, когда ты повар, ты должен работать в два раза усерднее.

Вкусный повар должен сначала овладеть навыками обращения с ножом и понять основы соусов, супов и т. д., прежде чем он / она сможет стать великим поваром. Не иначе обстоит дело и с кондитерами. Если у вас нет прочного фундамента и вы владеете основами, то вы никогда не будете настолько сильными — вы никогда не станете мастером торговли — период.

В драматургии нужно уметь писать диалоги. И если вы напишете достаточно об этом и позволите этому течь достаточно, вы, вероятно, наткнетесь на что-то, что даст вам ключ к структуре. Я думаю, что процесс написания пьесы — это работа между моментом и целым. Момент и целое, текучесть диалога и необходимость строгой конструкции. Позволить одному доминировать какое-то время, вернуться и исправить его, чтобы в конечном итоге то, что вы делаете, подобно кондитеру, замораживало ваши ошибки, если вы можете.

Шеф-повар Томас Келлер был источником вдохновения для меня и многих молодых поваров, таких как я. Он сказал нам, что роль нового, современного шеф-повара иная.

Шеф-повар и ресторатор — разные профессии: одна — радовать людей тем, что на тарелке; другой — о понимании рынка. Я повар, но думаю, что я также и сообразительный бизнесмен.

Я хочу продвигать кондитерские изделия. Выпечка всегда была на заднем плане - это всегда приготовление, приготовление, приготовление по программам, а выпечка была только в конце. Я хочу показать людям, что мы делаем.

Теперь все думают, что раз ты сделал Top Chef, то через 13 недель ты уже шеф-повар. Никто больше не хочет учиться готовить.

Многие люди называют меня знаменитым шеф-поваром, но я не думаю, что я знаменитость. Так что я хочу остаться, оставив только шеф-повара. Это удобнее.

Не каждый шеф-повар кричит, но я должен сказать, что даже у шеф-повара, который не кричит, может быть время, когда это правило может быть нарушено.

Я футуролог, прогнозирующий тенденции в науке на следующие десятилетия и века, но по иронии судьбы две мои дочери — одна нейробиолог, а другая — кондитер — говорят мне, что мой вкус в музыке определенно доисторический.

После окончания кулинарной школы я много лет работала кондитером в потрясающих ресторанах. В конце концов я ушел из кондитерской, потому что, хотя я любил индустрию, рестораны и шеф-поваров, на которых я так много работал, я должен был быть честным с самим собой. Я никогда не собирался быть им.

Частью того, что делает великого шеф-повара, является способность приспосабливаться, готовить и пробовать. Великий шеф-повар будет использовать все свои знания о еде, память о еде и чувства, чтобы работать с каждым ингредиентом и применять себя к блюду, которое он создает.

Давным-давно, когда я был младшим кондитером, я каждое утро выпекал кучу кексов, до 120 или около того, работая на автопилоте.

Поскольку у меня больше нет доступа к кондитеру Белого дома, это сотворило чудеса с моей фигурой.

Быть великим пекарем и кондитером требует максимальной непредубежденности. Я пробую все десерты, которые попадаются мне на пути!

Это правда, что писательство и кондитерское дело похожи, но когда ты работаешь кондитером, у тебя может возникнуть своего рода мания, что все, что ты видишь, связано с кондитерскими изделиями.

Очевидно, я люблю японскую кухню. Мое любимое телешоу всех времен и народов — «Железный повар». Не глупая американская версия; «Железный повар» на японском языке; настоящий, тот, который шел в Японии... мой видеорегистратор в течение многих лет был настроен на запись почти каждого эпизода «Железного повара».

Самая большая проблема работы кондитером заключается в том, что, в отличие от других типов поваров, вы не можете собирать вещи вместе на фермерском рынке. Когда вы работаете с разрыхлителем и формулой, вы должны быть точными. Если нет, все может пойти не так.

Мне нравится то, чем я занимаюсь, потому что оно постоянно развивается: когда я был поваром, я хотел быть шеф-поваром; когда я был шеф-поваром, я хотел быть шеф-поваром; когда я был шеф-поваром, я хотел быть ресторатором, а теперь я шеф-повар-предприниматель. Я все еще исполняю свою мечту.

Эта кухня совершенно спокойна. Некоторые старомодные повара - они становятся королями на своей кухне, их надо называть поварами. Но мне все равно, если кто-то назовет меня шеф-поваром или Хестоном, меня это действительно не беспокоит.

Я не хочу делать панельные игры или рекламу. Мне очень нравятся вызовы. Я всегда получаю роли учителя рисования или фотографа. В будущем я хочу сыграть что-то вроде грабителя/убийцы/кондитера.

Тесто, пожалуй, наименее полезная (и самая трудоемкая) часть пирога с заварным кремом. Замена теста на обильно подрумяненные кусочки сладкого картофеля создает такой же маслянистый контраст и приятный вкус.

Я в основном ем все, что шеф-повар ставит передо мной. Одна из причин — уважение к повару. Я наблюдаю, как шеф-повара едят в ресторанах других шеф-поваров, и они прекрасно знают, что нельзя ничего оставлять, потому что шеф-повар очень внимательно наблюдает. Это очень искреннее общение, когда два повара готовят друг для друга.

Я не знаменитый повар. Я шеф-повар, который ведет телевизионные шоу, и шеф-повар, который работает со СМИ.

Я всегда считал, что кондитерами рождаются, а не становятся. Они терпеливы, методичны, аккуратны и организованы. Вот почему я придерживаюсь пикантной стороны кухни - я слишком грязный и импульсивный, чтобы делать все измерения, сроки и правила, которые требует выпечка.

Если вы повар, неважно, насколько вы хороши поваром, готовить для себя нехорошо; радость в приготовлении пищи для других - то же самое и с музыкой.

Шеф-повар, выросший с бабушкой, которая готовит, как правило, всегда побеждает повара, который учился в кулинарном институте. Это в крови.

Я хочу быть поваром, но я всего лишь толстушка-повар; например, мне нравится делать только жирную еду для комфорта. Я вроде как не здоровый шеф-повар.

Вы учитесь в школе, слышите о «Железном поваре» и думаете: «Однажды я должен быть в «Железном поваре».

Я нахожусь в том месте, где мне комфортно больше не быть шеф-поваром. Это табу в нашей индустрии. «Шеф-повар» должен быть конечной точкой пути.

Я обучаю своих поваров с завязанными глазами. Я попрошу своего су-шефа и себя приготовить блюдо. Молодой шеф-повар должен был сесть и съесть его с завязанными глазами. Если они не могут определить вкус, они не должны готовить блюдо.

Очень заманчиво иметь няню, жить в закрытом комплексе и иметь шеф-повара - я бы хотел, чтобы мне приготовили несколько обедов. Но я не хочу этого для своих детей. Когда они станут старше, если им скажут: «У вас был повар?» Я хочу, чтобы они были шокированы вопросом.

Что мне нравится в кулинарии, так это то, что если точно следовать рецепту, все всегда получается идеально. Жаль, что нет рецепта счастья. Счастье больше похоже на выпечку, то есть вы можете прилагать усилия, чтобы сохранять прохладу и не переутомлять тесто, но если у вас нет этого определенного легкого прикосновения, все ваши усилия все равно не увенчаются успехом. Обходной путь - купить то, что вам нужно. Я говорю о выпечке, а не о счастье, хотя деньги облегчают жизнь во всем.

Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.

Ни у одного великого кондитера нет сладкоежек.

У каждого бывают дни, когда что-то может пойти не так. Это не делает вас плохим кондитером — это делает вас человеком.

Меня наняли су-шефом в ресторан в Верхнем Ист-Сайде. Шеф-повар любил выпить - иногда по утрам мы заставали его спящим. Через две недели после открытия я стал шеф-поваром. Мне было 20 лет, и я был выше головы. Пришлось нанимать поваров и составлять меню.

Я не думаю, что это хорошая реклама для любого ресторана, толстый шеф-повар, а во-вторых, кто хочет съесть десерт, когда шеф-повар жирная свинья.

Сколько поваров, когда я был мальчишкой, кричали на меня во время службы? Все, что я когда-либо говорил, было "Да, шеф-повар". Клиент важнее всего. Если повар слишком остро реагирует, хорошо. В конце службы вы извиняетесь.

Я мечтаю стать профессиональным кондитером и иметь небольшую пекарню - вот как сильно я люблю выпечку. Я люблю готовить вообще, но мое сердце лежит к десертам.

Когда я был подростком, я работал в Новом Орлеане у шеф-повара по имени Пол Прюдом. Это был очень важный период в моей жизни как шеф-повара. Я развил свой вкус и многому научился. И вот я сейчас. Я специализируюсь на современной мексиканской и современной латинской кухнях.

Вы посмотрите на большинство этих списков «лучших шеф-поваров», и вы увидите, что среди них около девяти шеф-поваров-мужчин и одна шеф-повар-женщина. Проблема все еще вокруг.

Выпечка обычно вкуснее, если она выглядит красиво. Пирожное с кремом, теперь это выглядит красиво - на самом деле, я ничего не имею против, если оно выглядит красиво.

Chef и Ubuntu часто неотделимы друг от друга в серьезных развертываниях серверов, что делает взаимную интеграцию обязательной для наших пользователей. Мы рады предложить Chef как часть дистрибутива Ubuntu и обеспечить простую подготовку «голого железа» с помощью MAAS и Chef.

Я нанял шеф-повара на полный рабочий день, поэтому не тратил это время на заказ пиццы, поедание «Диких крылышек» и тому подобное. Я куда-то езжу, меня нет надолго, у меня есть повар. Думаю, это повысило мою игру.

Существуют различия между кулинарным поваром и кондитером, также называемым кондитером. Есть специализации в области шеф-кондитера. Некоторые кондитеры специализируются на выпечке хлеба, а другие являются мастерами-дизайнерами тортов. Каждая область требует исключительного уровня творчества и внимания к деталям.

Если бы я никогда не был моделью? Я бы вернулся в Канзас. Я бы, наверное, стал кондитером. Моя бабушка научила меня делать пирог.

Когда у вас есть шеф-повар, который хочет быть в центре внимания, может быть, после одного или двух выступлений на шоу, он думает, что находится на определенном уровне, которого еще не достиг на кухне. Такие шоу, как «Лучший повар», «Адская кухня», помогли привлечь внимание к кулинарному миру.

Я люблю романтику Парижа. Я люблю Анджелину [чайная и кондитерская]. Я всегда беру там монблан [выпечку].

Стать первой индийской женщиной, принявшей участие в конкурсах Food Network «Iron Chef» и «Next Iron Chef», было действительно большим достижением и привело к тому, что я стал судьей в «Chopped».