845 лучших цитат и высказываний шеф-кондитера - Страница 2

Все те маленькие конгруэнтности и арабески, которые вы приготовили с таким тонким предвкушением удовольствия, сожраны, как свиньи на кондитерской тележке.

Когда ты в театре, ты неизбежно работаешь в ресторанах. Я сделала печенье.

Такие фильмы, как «Шеф», на самом деле не являются кассовыми монстрами в летнее время и больше не вписываются в голливудскую бизнес-модель. Даже если «Шеф» успешен, он будет успешен в контексте того, чем он является. У такого маленького фильма есть свои плюсы, но также и ограниченное воздействие на людей, которые меня поддержали.

Самое замечательное в кондитерских изделиях то, что есть так много возможностей - очень трудно заскучать, занимаясь этим.

Я работал с 12 до 17, шесть лет в пекарне. Я был кондитером.

Маркус Самуэльссон — шеф-повар, который вдохновляет меня каждый день. У него такое глубокое понимание вкусов и техник. Его еда представляет разнообразный мир, в котором мы живем. То, что он сделал в Гарлеме с Red Rooster, очень особенное. Маркус не просто шеф-повар, он активист общественного питания.

Слово «рассыпчатое» не часто используется в отношении еды, но его значение идеально подходит для выпечки и рассыпчатого печенья.

Когда вы думаете о шеф-поваре, вы думаете о ком-то, кто умеет готовить, а не о шеф-поваре, который говорит: «Эй, я делаю только стейки». Нет. Шеф-повар умеет печь, умеет жарить, умеет пассеровать, умеет делать все, что касается еды, и вот как я относился к своей лирической позиции. Это как если бы я сказал: «Сегодня я приготовлю горячего лосося». Завтра я приготовлю тебе спагетти. На следующий день я приготовлю тебе запеченную рыбу». Вот так мое лирическое содержание в моей голове уже было ответно миру, отдано вам всем вот так.

С платьями Zac Posen это похоже на приготовление богато украшенного печенья. Затем, иногда, просто замечательно иметь идеальный куриный суп или консоме. И это Брукс Бразерс.

У меня ужасная привычка облизывать пальцы, когда я готовлю. Настолько, что много лет назад я получил выговор от моего учителя кондитерского дела, который сказал, что это помешает моим перспективам.

Маятник кулинарных техник стал более значимым, чем реальный опыт. И когда это происходит, удовлетворение клиента становится второстепенным по сравнению с удовлетворением шеф-повара. И в этом случае у вас есть перевернутое уравнение. Потому что клиент — это основа нашего ресторана, прежде всего, и если шеф-повар становится самым важным человеком за столом — даже больше, чем гости — то вдруг у вас остается что-то, что на самом деле не работает.

Что толку, если ты говоришь цветами, а они думают печеньем?

Меня привлекала выпечка и выпечка. Это та же дисциплина, которую вы применяете в танце: вы берете уроки и продолжаете практиковаться, стремясь к совершенству. Вы никогда не достигаете этого, но вы стремитесь.

Как литературный прием сахар и выпечка несли в себе столько нюансов — сладость прошлого, опасность переедания и зависимости, политическое и экологическое опустошение плантаций — это было как раз то, что нужно книге.

Я искренне наслаждаюсь процессом приготовления красочной, вкусной еды. Но я иногда позволяю себе шоколадку - сегодня у меня была выпечка. Если я что-то придумаю, я это возьму.

Вам не нужно делать все с нуля. Никто не хочет делать слоеное тесто!

Все, что я делаю, я хочу довести до максимально возможной степени. Я не могу просто сделать что-то простым способом. Я не готовлю тарелку макарон; это должны быть лебеди из слоеного теста.

Повара-кондитеры очень своеобразные люди — нам нравится контролируемая среда; мы не любим публику.

За час до того, как его мир взорвался, как спелый помидор под каблуком на шпильке, Майрон откусил свежую выпечку, которая на вкус подозрительно напоминала кекс из писсуара.

Ничто не может быть более французским, чем выпечка.

Я влюбился в выпечку, потому что чувствовал, что могу быть гораздо более креативным. Это точно, и вам не нужно ничего убивать.

Я не повар: я повар.

Критики как свиньи у тележки с кондитерскими изделиями.

Я готовлю очень вкусный карри из баклажанов и тыквы, вдохновленный Вием из ресторана Vij's, отличным шеф-поваром и ресторатором в Ванкувере. Мне нравится готовить это блюдо, потому что оно очень простое, но вкус такой острый и насыщенный, что я чувствую себя настоящим шеф-поваром, когда готовлю его.

Я не скрою об этом. Я ничего не понимаю в кондитерских изделиях.

Вы знаете это старое выражение: «Дело не в том, выиграешь ты или проиграешь, а в том, как ты играешь». Эта линия определенно не была придумана шеф-поваром. Потому что для шеф-повара важно, справишься ты или нет. Если вы потерпите неудачу, никого не волнует, как сильно вы старались.

Я знаю кондитеров, которые одержимы идеей пробовать, а не измерять, чтобы получить сбалансированный винегрет.

Я живу вещами, которые меня волнуют, будь то выпечка, лобстеры или любовь...

Быть поваром-девочкой, как и быть шеф-поваром-мальчиком, — это жизненный выбор. Мне это кажется довольно естественным. Это полноценная, полномасштабная, полная физическая работа, и во многих случаях она может заменить детей и семью. Быть в этой карьере женщине намного сложнее, иметь семью, замужество - что бы это ни значило. Это не работа с 9 до 5.

Я люблю свой полный английский завтрак, но не каждый день. Тем не менее, без чего я не могу обойтись с утра, так это без моего датского печенья или круассана — всего, что состоит из слоеного теста, обогащенного маслом, чтобы оно было красиво золотистым и слоеным.

Суть реалити-шоу в драме. Поэтому я считаю, что оказывать давление полезно, будь то профессиональный повар или домашний повар. Потому что единственный способ действительно определить истинную цель того, насколько они хороши, — это погрузить их под давление. Так что я говорю, что это ничем не отличается от живого футбольного матча, потому что это интенсивность.

В моих глазах выпечка и приготовление кондитерских изделий подобны науке — все измерения количества и температуры.

Есть только четыре великих искусства: музыка, живопись, скульптура и декоративное кондитерское искусство, причем архитектура является, пожалуй, наименее банальной производной от последнего.

Я пришел к выводу, что нет более депрессивной еды, чем датская выпечка, которая по прибытии казалась несвежей.

Эти французы могут знать свою выпечку, но вы не сможете превзойти немного британского сыра.

Я помню, как брал с собой таймер на экзамен по кондитерскому делу в колледже, и экзаменатор никогда раньше его не видел, но я был непреклонен в отношении точности: делать все правильно и обращать внимание на детали.

Когда я училась в парижской кулинарной школе Le Cordon Bleu, приготовление песочного теста было одной из первых техник, которым я научилась.

Пекари булочек и кондитеры не будут покупать зерно раньше одиннадцати часов зимой и полудня летом.

Что касается сверхспособностей: я хотел бы съесть миллион пирожных и не набрать вес. Хотела бы я быть женщиной-кондитером.

Шоколад – одна из основ кондитерской кухни. Это один из самых важных ингредиентов в нашей кладовой. Он очень разносторонний, он сложный и чрезвычайно темпераментный.

Многие повара определенного уровня не считают меня поваром. У меня нет ресторана. Они видят во мне телеведущего, а не шеф-повара. Я заслужил уважение, поверьте мне, они уважают меня, но я думаю, что не смогу добиться такого уровня уважения от них, пока у меня не будет успешного ресторана в Вегасе, который не только приносит деньги, но и создает невероятную еду и невероятные впечатления. Я не думаю, что люди думают, что я умею готовить, и они не думают, что я знаю, что, черт возьми, я делаю.

Раньше я был поваром.

Я делаю подлую говядину Веллингтон. Рецепт Гордона Рамзи — феноменальный. Но это большая подготовка. Секрет заворачивания в пармскую ветчину перед заворачиванием в тесто. Я за контрабанду мяса.

Можете называть меня плохим шеф-поваром сколько хотите. Я не собираюсь волноваться об этом. Я не так уж плох. Я, конечно, не мальчик, и я уже давно не работаю поваром.

Я люблю готовить, но не думаю, что смогу стать поваром. Все, начиная с нуля, проводят ужасные часы, будь то вы только что вошли с улицы и у вас нет опыта, или вы шеф-повар. Вы можете работать 14 или 15 часов в день. Это действительно очень интенсивно.

Одна из причин, по которой меня называют «Шеф-демон», заключается в том, что в Гонконге люди называли меня богоповаром, и я сразу же убрал этот термин, потому что называть себя Богом — кощунственно.

Я сел на автобус Чайнатауна в Нью-Йорк, чтобы записаться на программу кондитерских изделий Международного кулинарного центра.

Я не большой любитель теста, потому что говорят, что тесто в тесте может вызвать несварение желудка.

Я не могу оправдать одну минуту свободного времени для себя. Я беспокойный, чтобы делать вещи. Что-либо! Черт, я смотрю Top Chef и думаю: «Боже, может быть, я мог бы стать поваром», я смотрю танцевальное шоу и думаю: «Боже, может быть, я могу быть танцором». Я имею в виду, что так я попал в актерство. Я посетил импровизированное шоу и подумал: «Эй! Я мог бы сделать это». Звучит как высокомерие, но я не думаю, что это... просто желание протянуть руку и прикоснуться к чему-то новому.

Я не люблю пироги с сырым, недоваренным тестом под ним, и этим все сказано.

Вам может показаться, что вы съели слишком много... Но эта выпечка как перья - как снег. Это на самом деле хорошо для вас, пищеварения!

Изящных искусств пять, а именно: живопись, скульптура, поэзия, музыка и архитектура, причем основной отраслью последней является кондитерское дело.

Если вы не профессионал, вы обнаружите, что пирог — это неумолимый осведомитель о кондитерских изделиях, требующий особого ухода.

Она часто передается по наследству, — заметила она, — точно так же, как и любовь к выпечке.

Все продукты, начинающиеся с буквы «р», — это комфортная еда: макароны, картофельные чипсы, крендели с солью, арахисовое масло, пастрами, пицца, выпечка.

Что мне нравится делать, когда я выхожу из дома, так это наслаждаться своими друзьями и едой вокруг них. Если нам придется остановиться и дать шеф-повару пять минут, то я не против. Но если шеф-повар должен прерывать каждое блюдо, чтобы рассказать нам, насколько важна эта новая революция, которая происходит, то меня это не очень интересует.

Учитывая такой уровень ответственности вашего 25-летнего или 35-летнего шеф-повара, просто приятно видеть, как они справились с этим. Не каждый повар справляется с этим должным образом; они становятся слегка взволнованными, немного самоуверенными, а затем пропускают самую важную часть.

Но по сравнению с задачей выбрать кусок французского печенья, который держит в руках нетерпеливый официант, ход в шахматах все равно, что тянуться за чеком о зарплате в требовании к созерцательным способностям.

У каждого есть любимый торт, пирожное, пудинг или пирог из детства.

Мне нравится пикантная выпечка, я люблю пикантную выпечку Грегга больше, чем что-то со словом «шоколад».