Большинство неопытных поваров ошибочно полагают, что приготовить изысканный торт проще, чем изысканное суфле или мусс. Я знаю, однако, что хороший торт подобен хорошему браку: со стороны он выглядит обыкновенным, иногда ничем не примечательным, а разрезаешь его, пробуешь, и понимаешь, что ничего подобного. Это великолепный результат долгого и терпеливого опыта, кондитерское изделие, успех которого зависит от глубокого понимания сочетаемости и вкусов; об уважении к измерению, балансу, химии и теплу; на истории преодоления бесчисленных ошибок.